viernes, abril 30, 2010

La Ronda #23:Reclamos a Reclamaciones


Los Amigos de la Logia Cervecera nos invitan este mes a la 23er entrega de La Ronda, el encuentro común en la red de los bloggers cerveceros en español. Para ello nos lanzan la siguiente pregunta:


¿Qué actitud tomar cuando uno va a un bar y desembolsa una buena cantidad de dinero para disfrutar una buena cerveza y lo que le sirven no está en buen estado? O bien no es el producto que uno jura y recontra jura que venía tomando y ya no es lo mismo?¿Reclamamos? Nos quejamos? ¿Hacemos tripas corazón y nos tomamos hasta la última gota jurando nunca más volver pero sin decir palabra alguna?
Y en caso de que uno se haya quejado... como fue la reacción del lugar? Nos cambiaron la cerveza por una que si estaba bien? Nos dijeron que es lo que hay y a otra cosa? Nos dieron explicaciones raras de por que la cerveza debería ser así?"



La respuesta sencilla y rotunda es sí, hay que protestar, con educación, cuando lo merecen y con clase y autoridad cuando no. En mi opinión hay que protestar por eso y por todo lo que suponga dos fallos claros en esta profesión: la falta de calidad y la falta de profesionalidad y siempre todo esto prestando atención a la permeabilidad de la persona encargada de atender y servir.Creo que son tres conceptos básicos.




-Falta calidad: entiendase como calidad en la,manipulación y servicio de un producto-amplio margen verdad? hay que hacerlo saber. En mi opinión dar una o dos oportunidades más nunca viene mal, aunque sea para volver a discutir, siempre hay que contrastar las opiniones....Si la calidad es del producto o de la elaboración, entonces con no volver ya es suficiente.




-Falta de Profesionalidad. Partimos de una máxima clara, hay "mucho gilipollas suelto" pero a ámbos lados de la barra. Por lo general estamos ante una profesión en la que el intrusismo está a la orden del día. Mucha gente cree que con dinero se puede abrir un local y que como el local está abierto la gente viene sola. Dos días después de jugar a ser profesional, ven dinero fresco y acto seguido se empieza a bajar la calidad, a endiosarse y a perder las correcciones.llegando incluso a ser desagradable. Repito lo que comentaba con Pepe, siento ser radical pero si a un médico se le exige profesionalidad y rigor a un camarero, a un cocinero y sus ayudantes o al dueño de un bar también se le tiene que exigir. Esta es una profesión muy dura con un componente vocacional muy fuerte y eso hay que entenderlo cuando uno se pone a trabajar en ella -sea para uno mismo o para terceros, siempre hay que exigirse a uno mismo ser profesional, y estar a la altura.Para mí el tan usado "soy estudiante, no voy a estar aquí siempre", o "esto es para sacarme unas pelas mientras me sale otra cosa mejor" cuando se pone como excusa de un mal servicio o de no saber algo sobre el negocio no es válido. Será porque lo viví y me exigieron y me exigí a mi mismo, que lo veo así, pero es algo que siempre digo, cuando se hace un trabajo, hay que entregarse, sea el que sea, si no estás dispuesto a hacerlo así entonces mejor no lo hagas.



-Permeabilidad. Esto es algo que se aprende a observar con los años como cliente. Se aprende a saber cuando decir las cosas, como decirlas o como callarlas. Se aprender a ver cuando el interlocutor va a recibirlo como algo constructivo y cuando como algo destructivo. Sin embargo siempre te la puede colar un tercer tipo de personas, esos que escuchan a uno, vete a saber por qué y a otros no, esos son los peores con diferencia porque juegan a la elite y a mí las élites, los grupitos y las diferencias de clases siempre me tocaron bastante los cojones y siempre me importaron más bien poco.






En conclusión, lo mejor es hablar cuando hay que hablar y callar y actuar cuando toca lo propio.Si la persona es profesional y sabe de calidad no habrá problema y si no lo es pues con cerrar un bar o poner la cruz ya vale (es como llamamos en la cuadrilla a no volver a un bar por estos motívos jejejje). Como dijo un amigo " Joder Chela, para salir contigo vas a tener que hacernos una lista de los bares donde entras y donde no". Pues ya la tengo, y las razones están anotadas al dorso pero vamos se resumen en mala calidad, falta de profesionalidad y en ser gil..... bueno eso mejor se lo digo a la cara que me gusta más.




Haya Salud y Ronda

miércoles, abril 28, 2010

Fogoniando a lo Británicu/Brit Cooking Mood

(Agora mesmo....) Faciendo torta del Pastor con carne de xatu del mio llar, sintiendo a Morrisey y tastiando esta cervecina que topé nel llagar, guardada dende fae un par d'años.... //Cooking Sheperd's Pie using homebred beef, listening to Morrisey and tasting this wee ale kept in my cellar for a couple of years.... just now, by the way.











P.S.- Asína quedó lo que me dexaron tastiar..../That's all they left to me...



miércoles, abril 14, 2010

Fideos Gordos con Mar y Cerveza del Norte

A la fine siempre pasa lo mesmo y unu dexase cañicar per los arumes de les voces y de los fogones y acaba por espublizar una receita. Tenía pocu tiempu, pocu material pero bona cerveza asína que decidíme per preparar un yantar que tuviere a la altura d'eses cerveces. Así ye como xurdieron estos Fideos Gordos con Mar y Ale que ye la maniera con la que nomé a la mio versión moyada de la fideuá valenciana.Puxa el cantábricu y amunt el mediterráneu!!




Ingredientes:

Pa los fideos
1/2 Kilu de fideos gordos
20 Llagostinos(16 axuntáos a los fideos, 4 pa decorar)
2 docenes de mexillones (abiertos al vapore)
1 llitru de salsa mariscada y fumé pa completar
1 cebolla
tomate natural
pimientu verde
pimientu roxu
ayu poerru
ayu
perexil
sal
pimienta prieta
aceite d'oliva
vinu blancu

Pa'l Fumé
Verdures al gustu, raspies de pixin, lloréu y tomillu

Pa la Salsa Mariscada
Verdures varies, cabeces de mariscu, Brandy, 2 litros de fumé, 4 cucharadas de fariña 1 de pimentón dulces al y pimienta.

Ellaboración

Facemos la mariscada comu sigui:
Picar fino los vexetales y pochar. Una vez pochados axuntamos les cabeces, refogamos xunto y flameamos con brandy. Añadimos la fariña y el pimentón. Cocinamos unos minutos y añadimos el fumé. Cocer 20'. Trituramos, colamos, llevantamos-torniar a ferver y rectificamos de sal.

Mientres esto fierve vamos picando les verdures y sacando los mexillones de les cáscares . N'una paellera o n'una sarte grande salteamos los llagostinos pa que suelten arume y sabores. N'esi aceite refogamos la verdura menos el tomate y dexamos pochar bien. Mientres pelamos los llagostinos menos cuatro que usaremos pa decorar. Y tostamos n'otra sarte los fideos.Reservamos les dos coses.Cuando ya ta la verdurina añadimos el tomate y un vasu de vinu blancu y dexamos evaporare. Añadimos los fideos y damosyos una volta pa que se xunten con la verdura.Cubrimos con la salsa mariscada y dexamos cocer a fuegu mediu unos 12 minutos o fasta que los fideos tean al dente. Dos minutos enantes de acabar la coceúra axuntense los llagostinos y un minutu depués los mexillones. Pa' evitar que quede seco hay que ir regandolo con fumé que tendremos reservado y caliente, ya que esti ye un platu caldosu. Decoramos con los llagostinos ensin pelar que mos quedaben y perexil. Qu'aproveche










De Tragu abrí unes botellines que tenía reservaes, la sueca Bedarö Bitter. Una cerveza que me encantó: Prestosa, al güeyu y al gargüelu, con colores, sabores y arumes que nun sólo nun desentonen si no que faen el platu meyor. Un exemplu xenial de como tan faciendo les coses de bono per el fríu norte.












Haiga Salú

martes, abril 06, 2010

Mete Miéu

N'esti Chigre concretu mete miéu'l cocineru, pero bueno los sos motivos de xuru que tan xustificaos jejejeje