martes, noviembre 17, 2009

Calderu de Amasueles de X ilo/Clam Chowder

Por estes tierres el tiempu ya empieza a revolvese un migallu, tampocu munchu, pero nun dexa de llovere y el cielu ta grisón faciendo que'l día paezca murniu. Pa' evitar esa tristura presientome voluntariu pa' ofrecevos un platu que la combata. Trátase na más que d'una revisión particulare del famosu Manhattan Clam Chowder**, nomáu como Calderu de Amasueles de Xilo*, con un añadíu muy nuesu.

Ingredientes:(pa' 4 persones)

1kg de amasueles
150gr de panceta afumiada
1 cebolla grande y otra pequeña
3 tallos de apiu
2 ayos
1 cenahoria
2 tomates maúros
3 pataques de medianes a grandes
1 pimientu roxu
1 pimientu verdi
Chorizu asturianu afumiáu
aceite de oliva virxen
un vasu de vinu blancu
400 grms. tomate triturao (val de eso de lata, un par d'elles)
sal
tomillu
pimienta prieta

Ellaboración:
Picamos fino la cebolla pequeña, los pimientos y un de los ayos.Ponemoslo tóu a refogar. Previamente metemos les amasueles a llavar n'auga frío con un puñau de sal. Cuando la verdura ya tea coyendo colore añadimos les amasueles damos un par de vueltes, y axuntamos el vinu que dexaremos evaporare. Cubrimos con auga les amasueles, tapamos la olla y dexamos que s'abran. Una vez tean abiertes, sacamosles del cascarón, tirando les que nun haigan abiertu, y picamosles en gordo. Reservar. Colamos el caldu resultante de la coceura y reservamoslu tamién. N'una pota grande, ponemos a dorar n'un puquiñin d'aceite la panceta. Cuando tea cruxientina añadimos-y la cebolla, la cenahoria, l`apiu y el ayu -picao tóo bien fino- y refogamoslo tóo xunto 10 ' a fuéu lentu. Pasaos esos 10' axuntamos Les pataques- que habriemos pelao y picao en cubos finos-y refogamos tóo otros 1o'. Añadimos entós el tomate crúdu picáu y llegáos a esti puntu TACHÁÁÁN metemos el toque asturianu axuntando el chorizu nuesu, picáu . Refogamos un par de minutos, ponemos el triturao de tomate, revolvemos un migallu y cubrimos col caldo. LLevamos a ferver y dexamoslo asína 5'. Pasáu esi tiempu miramos que les pataques tean feches-si nun ye asína dexamos cocinare otros 5'., y añadimos les amasueles picaes, el tomillu y la pimienta prieta. Rectificamos de sal y servimos con pan cruxiente abondu pa' moyar. Bon provechu. Haiga Salú

Y pa xunto con ello?: Ahí van delles.Digo marques, Alt(Schlösser Alt), Pils(DAB) y Pale Ale(Bass) si quies acertar.Si quies ser estremu pruebalo con una Porter(Old Style de St Peter's) o una Stout (Marston's Oyster Stout)


* Xilo -tamien conocía como Veneru-ye una calina que hay en Muros del Nalón, al lláu de la Playa del'Aguilar, n'onde tenemos cenáo y comío abondo cuando divemos a bañanos a la mar esti branu, recien salíu de la cocina, nun había cosa meyor pa desetresar del traxín del restorante que un bon bañu na mar.O no?


**Tropecé co'l Manhattan Clam Chowder gracies a Simon Rimmer, un de los mios cocineros favoritos-si ye británicu y qué? jejeje por él llevantu'l vasu a la so salú.






In English, Please, Manhattan Chowder**:




Ingredients

1kg Clams
150gr/7oz bacon lardons

1 large onion
1Small onion
3 celery sticks

2 cloves of garlic
1 carrot
2 tomatoes, ripped

1 green pepper
1 red pepper

3 medium size potatoes

1Smoked Asturian Chorizo

400gr/130z chopped tomato cans

1 glass of dry white wine(33cl)

2tbs thyme
salt

freshly ground black pepper

olive oil


Method
Poach the small onion, the two tomatoes, one clove of garlic and the peppers-all finely chopped in olive oil. Meanwhile refresh the clams in cold salted water. Add the clams and the white water, stir for a minute and cover with water, bring to the boil and cook for 2 minutes. Remove the clams from their shell discarding any unopened. Chopped them grossly. Reserved. Strain the liquid and reserved as well. Heat a frying pan-with a little oil in- and fry the bacon lardons until crisps. Add the onion, garlic, celery and carrot all finely chopped and cook for 10 minutes. Add the potatoes diced in cubes and cook for another 10 minutes. Add the fresh ripped tomatoes diced and ...HERE IT GOES the Asturian touch.Add the chorizo, chopped and cook for a minute. Then Add the rest of the tomato- and reserved clam juice and bring to the boil for 5 minutes. Check the potatoes. If they aren't done, allow them another five minutes. Add the clams and the thyme, season and Serve with bread to dip and dip.ENJOY your Meal.
Beer-A-Side Suggestion: By Brands Alt(Schlösser Alt), Pils(DAB) and Pale Ale(Bass). Risky Funny if you choose Porter(Old Style de St Peter's) or Stout (Marston's Oyster Stout)



*Xilo, aka Veneru, is a small rocky beach where me and my gals used to go after finishing my shift at the Restaurant. Being so a stressful job I can't see anything more relaxing than swiming in the sea after a hard day.Needless to say that I brought our food to eat it by the sea shore hehe. Cheers

**Through Simon Rimmer, a fav of mine chef-aye he's British, so what ?? heheh I've found that wonderful recipe of the Manhattan Chowder never heard of in my life before,;I Raise my glass to his health. Cheers



7 comentarios:

fivixx dijo...

¡Queremos mas recetes!

Anónimo dijo...

BUENO,BUENO...LO QUE NOS FALTABA OYISTI!!QUE TAL RAPAZ?

Chela dijo...

Qué tal Fiv,haber hayles sólo mos falta tiempu pa poneles y pa xuntanos a la pitanza jejejeje

Haya Salú

Chela dijo...

Anónimu venecianu, nun se quien yes pero doyte les gracies per pasar per equí y dexar un saludu que te tornio deseyandote que haiga salú

Anónimo dijo...

Pues soy la de siempre! pero no me acuerdo ya de la identida y mandetelu como anónimu! Pin! La rapacina tan guapa, perguapa, agradable, simpática,...que paraba pol Lúpulo con gandaya! jajaja

Chela dijo...

mecaaaa Patri que tal ne??? cómo vos va po la montaña española jejejjee?? Taís bien

A ver cuando tomamos unes oyisti porque dende que marchastéis tu y el my excompañeru de curro, esa gandaya nun fae na, perdieron chispa jejejeje y anden tous separtaos

cuidaivos muncho Abrazu

Andrés dijo...

Ya está aquí las Ronda de Noviembre (mas vale tarde que nunca)

http://culturillacervecera.blogspot.com/2009/11/la-ronda-regalando-cerveza.html

Espero vuestras aportaciones.

Salud, Andrés.