martes, septiembre 29, 2009

Destín: Llondres

N'unes hores toy volando camín de Llondres. Fay ya unos añinos que nun paso per la metropoli asína que'l reencuentru va ser prestosu porque como decíen los Clash Londres lláma. La idea nun ye otra que ver un poco como ta aquello y dedicame a desfrutar de la Real Ale y de les cerveces de seronda.Toy fartucu de Guíes, páxines n'interné, blogs, racomendeciones personales y demás.Toy torniando maxara con tanta información per lo que decidí nun seguir nenguna y dexame llevar po'l istintu y la curiosidá. El viaxe pués ye cerveceru y ye la cerveza la que va marchar el mio caleyar per Llondres. Per un lláu voy entrar na más que a los pubs onde tengan guest ales y seasonal ales. Per utru, ya tengo buscaos los tied houses*** de les cerveceres que me interesen-pa salir de la monotonía Fuller's/Young's les dos macro cerveceres llondinenses. A eso sumasmo-y visitar el pub de la micro Meantime y creo que el rodaxe va a ser completu. Veremos que mos depara el futuru, pero dexuru que dellos más caen, por eso de dexase tentar, o ver coses que m'atraigan sobremanera. Ya vos contaré. Sentimonos al torniar. Haiga Salú





***El sistema de Brit pub ríxexe principalmente por tres formes de arrendamientu. Tied Houses, son los pubs pertenecientes a una cervecera y nos que na más que se vende la so cerveza-con concesiones a real ale llocales y artesanales. Free Houses son lo contrario. Son pubs llibres nos que el chigreru elixe y sirve la cerveza que-y da po' la gana sin depender de naide más que de los destribuiores. Por últimu tenemos les Franchises, franquicies típiques nes que to los pubs son iguales o paecíos y vende la misma cerveza-tienen compromisu con ciertes cerveceres pero llibertá pa meter coses de otres fábriques.

domingo, septiembre 27, 2009

La Ronda#16: Nombrar cervezas

Ya se que llego tarde pero el dicho dice que más vale llegar tarde que esperar un año. El amigo Manzano nos invita a una nueva sesión de la Ronda, la decimosexta ya!!!!-quien nos lo iba a decir cuando hace unos meses unos cuantos decidimos copiar( lo reconozco sin vergüenza, mejor eso que no andar copiando y luego poniendo sellos de creative comons jejejejeje no os parece??) la idea de Stan Hieronimus y montamos esta historia que cada día atrae a más gente-algunos ya podéis verlos aquí enlazados y a otros los enlazaré pronto.Brindo y me alegro enormemento por ellos y por ello. El caso es que el amigo Manzano nos invita a soñar y nos conmina a pensar sobre que Nombre poner a nuestra cerveza-se entiende propia- y a contarnos el por qué.

Por mi parte debo quizás pedir disculpas porque los nombres que quiero de momento me los guardo, porque como todavía no tengo cerveza propia pues prefiero no elucubrar. A ciencia cierta se que Colloto va a aparecer como nombre en la etiqueta el día que haga una lager. Alguna fecha relevante de mi vida o de la de los que me rodean será el nombre de la bitter especial que pretendo hacer y así sucesivamente... Ah!! y Si digo Prieta creo que nadie dejará de imaginarse mi revisión de la stout verdad? jejejeje


Sin embargo, y al hilo de este interesante tema, me gustaría confesar que más que nombre de cerveza yo siempre ando a la búsqueda de nombres para bares y brewpubs( a ver si alguien da con una puta traducción precisa del término porque yo confieso que soy incapaz de lograr el que de verdad signifique lo justo y preciso). Tanto pienso en este tema que a veces me vuelvo loco. Si fuera brewpub imagino que se llamaría como la cerveza y luego de cada grifo colgaría el "apellido" de cada tipo de cerveza a hacer. Por motivos económicos creo que cocinaría 3 tipos de cerveza y uno más de temporada( para hacer cada 3 meses con lo que al final serían otras 4 cervezas, haciendo un total de 7, ambicioso-o incluso pretencioso, no??, pero soñar no cuesta nada dijo nuestro amigo Manza ejjejejeje)

Como bar siempre creí firmemente en una palabra en español que engloba todo lo que para mi significa un bar( por otro lado anglicismo y sinécdoque a un tiempo ya que la barra sólo es una parte del local). Taberna es la palabra.Clásica y moderna a un tiempo. Se aleja del galicismo clásico de Mesón( que antiguamente incluía tambien el significado de posada, por significar casa) y difiere absolutamente de esos neologismos de forma sonora pero de fondo vacío y de dudosa etimología como son vinatería, vinacoteca, enoteca y demás modernos términos afines.

La Taberna del X ( donde X equivaldría a un número) siempre me gustó.El número lo marcaría la cantidad de cañeros de cerveza que tendría. Así de sencillo y así de complejo también porque mantener un número justo y en buen estado siempre es dificil. Pero también sería una forma de estar al tanto y mantener el negocio al día. Ejemplo: La Taberna del 10( si encima pongo una foto dE

Buen Beber y La Buena Vida( ya se que hay un grupo que se llama así y algún que otro bar jejeje) con taberna detrás o delante, eso no lo decidí. Personalmentte me encantan, son más comunes pero también más graciosos y me permiten mezclar dos mundos: la bebida y la gastronomía. Si me preguntáis por qué yo os diré que mi idea de negocio, de taberna y hostelería gira en torno a la conjugación absoluta entre cerveza, vino y comida. "Bodega completa y mantel lleno" suelo decir. Carta de vinos de las 3 b's- lo siento por los snobs del vino pero haberlos haylos, tanto que creo firmemente en la idea de que con 1,50 de máximo en un vino se puede hacer carta y dinero. La carta de cervezas pasa por 4 barriles mínimo-lager, especial, abadía y trigo, y una selección en botella que abarque un poco de todo lo del G5.

Y el menú?? bueno. bonito y barato, con selecciones ajustadas a la bebida( siempre es al revés, algo habrá que cambiar) y con cocina de temporada que al final es la que mejor sale y sabe.

Dejo de irme por los cerros de Úbeda-véis como no mentía en lo de Elucubrar ?jejejejeje al tiempo que os saludo a todos y deseo que algún día podamos brindar juntos si no con nuestra cerveza y en nuestro bar, sí en otro donde nos encontremos, a la salud de la Ronda

Haya Salud

miércoles, septiembre 23, 2009

Hestories nueves de L'Águila Negra


Sempre dixi que dir pa la cama ensin deprender nada nun ye bono. A mi siempre me provez el nun sacar daqué en claro n'un día normal. Ye por esto que ayeri falando co'l mio collaciu Falo, conocíu por Fueyo na antigua Fábrica, animosamente alrodiu una botella Sidra***, empecipiemos a alcordanos de la xente que trabayó nel Águila, los que murrieren, los que quedaben vivos, los que trabayaben, los que facíen que trabayaben, y demás coses que como siempre mos portien a la tiesta la tristura que ye el fechu de la pérdida d'esta cervecera. Foi falando de les xubilaciones y prexubilaciones como retorniamos a tar allegres otra vegada más. Echando un culete sidra salta Falo picardiosu: " cagontal, dicien que tar prexubiláu yera malo. Yo retireme a los 62 y equí toy, los de la mi quinta morrieren tóus, si llego a seguir trabayando cuantos años llevaríe dando ortigues ho?" La socarronería d'un paisanu de 84 años ye per grande porque ye sabiduría( Y qué memoria chico, ta como un chaval, alcuerdase de todo, nomes, feches, ya quisieren munchos xovenes)

D'entre les coses que deprendí saqué estos apuntes a desarrollar:
-La Fábrica Estrella de Xixón, una vez absorvía per L'Águila, funcionó de almacén central pa'l conceyu de Xixón y alriores.
-La cerveza que ficieren prieta nos años 60, nun se vendía ni pa su madre(acababen tomandola los trabayaores)
-La Fábrica tenía-bueno esto sabíalo pero nunca lo anoté-maltería propia-despuesta a la manera de facer de la de los checos.
-Los coceeros de carbón yeren modernos pero había que paliar como un hijoputa pa poder tizar aquelles cubones enormes. Hasta 12 tonelaes diaries en dos turnos, que se diz pronto con lo que a mediaos de los 60 escambiaronse por unos de gasoil traíos de alemania
-El Lúpulo que se recollectaba nes finques de xunto la fábrica( lo que güey ye la cocacola y per ahí) diba pa Villanueva de la Ribera y luego torniaba fecho planches y non pellets, porque yera meyor pa tomar la medía de la cantidá a echar
-La llevadura, yera propia pero tovía tenemos que matizar el orixen y la conservación de les cepes

Pero la noticia que me da más allegría y sobre todo que respaldia un poco la mio teoría del sabor nel mio recuerdu( por nun falar del que tan nel mio celebru marcáu pol golor) ue que L'Águila Negra NUN USABA MAIZ, na so cerveza TIPO PILSEN. Aunque bien ye verdá que la Kronen la so cerveza extra- lo más parecío en sabor y calidá de güey sería Volldamm, llevaba 1 parte de maíz por 3 de cebada.

Voy a escribir estes notes pa añadiles al trabayu que poco a poco va coyiendo forma. Nun Hay que escaecer enxamás L'Águila. Haiga Salú

P.S.- La imaxen ye per graciosa.Falo y Araceli son los pás del mi collaciu de guajes, del mio primu hermanu, Nacho, conocíu con el Llanero o el Llani pa abreviar. Yo tengo la bici guardá na so cuadra porque en casa nun tengo sitiu. Cada vegada que quiero dar una vuelta en bici por eso de tar en forma y tal voy a so casa. La cosa ye que depués de tar dos hores casi, dando pedales.al torniar a so casa. Ta Falo esperandome con la mio mochila enllena tomates y manzanes y una botellina sidra que ye" muy bona pa la sede y pa recuperar azúcares". Asína que figuraivos que charla, reposando la sudá, ensin quitar el cascu y vasu sidra en manu.Meyor imposible. O no??

lunes, septiembre 14, 2009

Semeyes de Cocina




















A les mios manes
llegaron vía Galguera un par de lates de John Smith`s, si bon nun ye el meyor envase p'esta cerveza, debo dicir qu'abondo fríes, pa' relaxar de los 27ºC que tenemos n'aquella cocina, y acompañando mientres doy vueltes a tortielles y remuevo calamares na so tinta-que ye la secha que tenía pa esi momentu, foron un tragu xenial. Agradecíu pel detalle Guaje!!! Haiga Salú