viernes, enero 30, 2009

La Ronda #8: Propósitos Cerveceros

Andrés de Culturilla Cervecera se encarga de abrir el año proponiendonos la octava edición de La Ronda. En esta ocasión nos hace una interesante pregunta ¿Qué Propósitos cerveceros tenéis para el 2009?

Contestando a bote pronto debo reconocer que no tengo ningún plan premeditado aunque si muchas ilusiones y algún que otro proyecto que requerirá tiempo e inversiones pero que seguro dará tambien muy buenos momentos. De cualquier manera vaya por delante que me conformo con que este año sea tan cervecero como el que nos dejó, así que intentaré marcar unos puntos que creo fueron interesantes y a partir de ellos esperar que se renueven y se mejorenen lo mejorable


La cerveza. Tuve la suerte de tomar mucha y variada cerveza, de hablar con la gente que la hacía, con los que la distribuía y también con los que la vendían. Horas y horas de buena cerveza-en ocasiones no tan buena, pero con esa también se aprende, y de interesante charla que me ayudó a comprender el carácter de la cultura de la cerveza en aquellos lugares donde pude beber y conversar. Más y mejor cerveza es lo que espero pues para este 2009

Cultura Cervecera. Entre las cosas que pude hacer este año a parte beber mucha cerveza y leer muchos libros y webs y hablar muchas horas sobre lo mismo( tres maneras ideales a mi entender de desarrollar cultura) están formar junto a un grupo de amigos una Asociación Cultural desde la cual poder disfrutar juntos de nuestra bebida a la par que ir aprendiendo de ella y con ella. Aprendiendo y caminando estamos juntos y gracias a ello podemos contrastar y dar forma a cosas que en nuestra mente creíamos dificiles y que poco a poco van cogiendo forma de proyecto a realizar en este año como podéis ver en la aportación desde CAAC.

Lo que más me gusta de esto de escribir un blog es que es una fuente continua de aprendizaje, de cultura cervecera y esto da sus frutos después de más de diez años investigando con el tema de la gastronomía considero- y apuesto que no soy el único , que la cerveza, es indudablemente parte indispensable de esa gastronomía. Las posibilidades culinarias de nuestra bebida son infinitas y sobre esta idea sigo trabajando. Gracias a este blog pude conocer a profesionales de la cocina y la hostelería, y estamos dando vueltas al tema para sacar adelante proyectos de normalización de la cerveza como bebida de calidad y prestigio ideal tanto para usar en cocina como para acompañar y maridar con infinidad de platos. Algo ya va surgiendo y así, hace unos meses Uno de esos restaurantes tuvo a bien aceptar una serie de ideas sobre la elaboración de cartas de cerveza, para combinar con la carta de vinos y licores, lo que me llenó de alegría y me dió fuerzas para tirar por ese camino. En proyecto están otras dos cartas y contactos hay para hacer la de otro restaurante y una cervecería así que espero que este 2009 traiga tiempo para desarrollar estos temas y estos proyectos y que la cerveza y la culinaria se unan en la mente del comensal( en la cultura hace siglos que lo están).

Culturización cervecera.
Culturizarme a mi mismo es lo que intento si con eso ayudo a alguien mejor que mejor pero no es mi intención ir por ahí abriendo los ojos a nadie ni dando lecciones. Nunca me gustó mucho el término Beerevangelism. Su traducción al español mucho menos. Quizás es que veo en ella una cierta similitud con el sectarismo implicito en el evangelio católico y eso no me agrada.Llamadme extremista si queréis pero la actitud de "salvador" no va conmigo. Personalmente no me gusta dar consejos a la gente ni convencerles de nada. Si alguien no demuestra cierto interés por la cerveza no seré yo quien le haga entrar en razón( eso sí si alguien me dice que le gusta, está perdido porque estaré hablando con esa persona y tomando cervezas con ella durante horas jejeje). Es una cuestión de principios y de vivir y dejar vivir.Yo soy feliz con la cerveza que cada uno lo sea con la bebida que elija. Sin embargo se que en mis actos cotidianos hago muchas cosas que se pueden identificar con el término antes mencionado. Regalar cerveza, beber cerveza, regalar libros sobre cerveza, hablar de cerveza, beber cerveza, investigar sobre cerveza, tomar notas con cada detalle relacionado con la cerveza, hablar de cerveza, beber cerveza, hablar de cerveza,jejejeje, pero para mí estos son más actos de culturización cervecera que otra cosa. Para mí lo importante es aprender a apreciar a la cerveza dentro de una cultura sociogastronómica en la que juega un papel muy importante. Para disfrutar con esto hay que conocerlo y para conocerlo hay que culturizarse y la cerveza permite estos tres verbos por ella misma sin necesidad de ser portavoces de teorías que en muchas ocasiones son circulares y no aportan nada. Para el 2009 más cultura para uno y para todos los demás.


Viajes. Asturias, Salamanca, Roses( Girona), Barcelona, Madrid, Ciudad Real, Sevilla, Huelva, Punta Umbría son algunas de las ciudades en las que pude beber cerveza este año comprobando las diferencias-afortunadamente, que tenemos en esta parte de la península ibérica . Los bares que visité en Italia, Portugal y Escocia me hicieron acercarme un poco en persona a la evolución de la cultura de la cerveza en estos países aprendiendo y disfrutando a la vez de una de las características que más me gustan de la cerveza, la variedad. Que la economía me permita Visitar Más pueblos y ciudades en la parte del mundo que sea es lo que me gustaría para este año( Y a quién no???)

Gente. Conocí y conozco a mucha gente que cuando me ve en un bar( algo frecuente) al conversar me comenta que leen mi blog. Me hace gracia ver como alguno incluso se sorprende-pues no sabía que eras tu, mira que llevo tiempo leyendote!!!.Otros reconocen que leen todas las publicaciones pero que no comentan-qué voy a decir, es que no se qué decir!!! en eso están equivocados, todos tenemos algo que decir y cualquier opinión es válida. No hay nada peor que creerse conocedor de la verdad absoluta. Convencerlos de que uno sólo da su visión y que esta es cuestionable a veces no es fácil. Pero esa es la idea con la que escribo y creo que la gente lo va pillando porque cuando hablamos sobre lo que escribo y publico la gente suele ser muy sincera y me dice lo que le gusta y lo que no y eso es algo que permita a uno crecer y aprender. Otra de las cosas que más me gusta es ver como desde mi blog y de motu propio van a los links de otra gente que escribe sobre cerveza y se interesan por lo que hacen y en definitiva entran en esta parte de la cultura cervecera. A este respecto si tengo un deseo y es que esa gente se anime a comentar en el blog (y en todos aquellos que visitan desde este).Ganaremos todos

Llingua Asturiana
. Esta parte está relacionada en parte con la anterior. Se, porque ellos mismos me lo han dicho, que muchas personas dudan en si escribir o no por estar el blog escrito en asturianu y en inglés( desafortunadamente cada vez tengo menos tiempo para escribir en dos idiomas y el inglés se está quedando atrás). Siempre digo lo mismo, los comentarios pueden expresarse en la lengua que se quiera y desee. Si la conozco intentaré lo mejor que pueda contestar en ella y si no usaremos la lingua franca o el español que para eso son dos lenguas bien guapas y útiles. Mi compromiso con la llingua asturiana, con esta parte de nuestra cultura es incuestionable. No encuentro mejor forma que apoyar la lengua de mis raíces que escribiendo y hablando (en el ámbito en que se me entiende claro) sobre dos de mis grandes aficiones. La comida y la cerveza. Según los datos que recibí de la web que lleva el conteo, Sursum&Corda recibe 2000 visitas mensuales. Reconozco que estoy satisfecho teniendo en cuenta que e un blog escrito con prisa por un llocu aficionado que usa una lengua minoritaria con apenas 500000 hablantes( más los que lo hablan en Portugal usando nuestra lengua prima hermana, el Mirandés) que lucha por no desaparecer y que cuenta con la oposición ridícula y partidista de un gobierno regional que da la espalda a una parte de nuestra cultura por unos lamentables intereses creados. Huelga decir pues que mantener este compromiso con la llingua es algo que seguiré haciendo.

Salud.Que Haya Salud para todos en el 2009 , con ella todo lo demás está medio hecho y lo que queramos hacer lo podremos hacer con más fuerza.

Que la haya pues para todos vosotros y vuestros proyectos

domingo, enero 18, 2009

Escocia I: La Vieya Afumiada.Edinburgh y la cerveza

Auld Reekie, la vieya afumiada, ye como llamaben nel sieglu diecinove a la ciodá de Edimburgo, por aquel entoncenes enllena de fumu de chimenees de carbón y de industries varies. Tornié a Edina, 5 años depués de haber vivío ellí y les sensaciones nun podíen haber sío meyores. La ciodá nun cambió tanto, les coses taben igual, los bares a mano, los atayos onde siempre y l'aire siguía soplando con fuercia, la fuercia que-y da la guapura tan especial que tien....O sí cambió???, les obres del tram y la remodelación del airea alrodiu el Union Channel dan una sensación de futurismu que nun pega ni con cola con el patrón normal de arquitectura que tien establecíu la ciodá. Pero bueno yo nun soy arquiteutu asína que ellos sabrán....









Preprarando el viaxe y ordenando les notes y el cuadernu de viaxe calculé que pa poder llegar a una idea somera de como taba dedenvolviendose la escena cervecera escocesa en particular y británica en xeneral, tenía que tomar unes 25 pintes en 5 díes, algo que pareciome más que correuto. Axunto equí que la condición sine qua non ye que fueren siempre Cask Conditioned* o nel so defeuto bottle conditioned. Sabíemos d'antemanu que delles más iben a caer porque la sede ye muy mala y porque Edimburgo tien muy bona cerveza del mundu, doy fe....

Allegaos a esti puntu ye bono facer un breve repasu a la hestoria de l'ale escocesa y del por qué de la so evolución en parte con rasgos destintos a los de la inglesa o la galesa. Y ye que no sólo la nomeclatura de la cerveza ye diferente, tamién la propia cerveza en sí acaba siendo particolar. Más d'una vegada falamos na CAAC del conceutu de terruñu(Terroir que dicen los franchutes) aplicáu a la cerveza. La Ale escocesa ye un exemplu perclaru de esta idea. La climatoloxía, l'agricultura y l'auga de Escuecia influyeron decisivamente na evolución y el carálter de les cerveces escoceses, en definitiva, el terruñu, sempre'l terruñu.

Una de les cuestiones principales que se suelen tratar ye que el tiempu y la tierra de Alba son bonos pa la cebada pero no pal lúpulu que nun se dá en demasía n'esta dura tierra. Por exemplu, Autores como Martyn Cornell o Pete Brown, falen d'ello marcando la destinción y cuntennos la variedad de yerbes con les que aromatizaben los antiguos escoceses la cerveza. Brezu, tomillu, misiegu, y otru llargu etc. La bibilioteca pública de Edinburgh, pude, consultar unos llibros sobre la industria cervecera onde se instaba al cerveceru a prestar especial atención al malteáu y a la so combinación del l'auga ante lo costoso de los llúpulos.

El casu ye que una vez que el lúpulu s'estableció nes Isles Britániques los escoceses teníen que importálo de los sos vecinos ingleses a un preciu desorbitáu con lo que faciendo del viciu virtú, la so ale derivó en una cerveza con munchu carálter a malta y leve lupulización. Paradoxes de la vida, ensin embargu, de los Puertos escoceses marcharon grandes cantidaes de IPA-enantes de que se nomara asína- pa les colonies de la India y la industria cervecera edimburguesa, aprovechando les propiedaes del so auga fizose famosa por caltener la ellaboración de cerveces lupulizades a la par de les maltoses típiques.

L'auga ye definitivo pa la cerveza como muchos sabéis. Na mio llista de llugares onde l'auga influye poderosamente na cerveza:Pilsen, Londres, Burton siempre meto a y Edimburgu porque les propiedaes organoléptiques del auga definen el sabor de la cerveza que se ellabora equí. (Si l'auga escocesa ye bono y famoso por dar bon whisky cuanto más lo será pa facer cerveza onde la presencia d'esta ye bastante mayor, nun ye verdá?)

La climatoloxía nun sólo afeuta a la siembra ensi non que tamién determina la maniera de facer cerveza. Los fríos del norte del país fomentaron la ellaboración de cerveces de forte carálter, alcoólizaes, maltoses, tostaes y dulces dando llugar a lo que se nomó como Scotch Ale. Vienme a la tiesta otra vegada el tema del terruñu porque esti tipu ye muy popular en Bélxica- por motivos varios como lazos comerciales, desembarcu de tropes durante les grandes guerres, etc... ensin embargu aquel que prueba una scotch ale verdadera y lluego prueba el brebaxe azucaráu y alcoólicu de, por exemplu, Gordon, sentirá la diferencia. Trátase d'una cerveza alcóolica, d'entre 6,5 y 10% fecha pa' combatir los fríos de les tierres altes y baxes, con sabores marcáos a malta, plena de sabores a cereal tostáu y frutes madures y con notes a llicor que la faen emparentar con l'auga de vida escocés a traviés de la hestoria. Lléi n'un llibru sobre whiskey d'un tal Robertson que los cerveceros cuando seyos estrozaba la cerveza al facela pasabenla a los destilaores y estos facíen whisky con ella. "D'una mala cerveza tovía se puede sacar bon whisky" reza'l dichu popular y ye que nel primer estadiu la cerveza y el whisky faense de la mesma maniera.



Xunto con esta los escoceses tamién se dedicaron a facer diverses cerveces que más o menos se veníen diferenciando entre elles por la gravedad orixinal dependiendo d'ella que fueren más o menos barates y nomandoles según el preciu pero tamién según la fuercia. En realidá ye una maniera bien práutica de poner nome ya que a mayor gravedá mayor emplegu de maltes y por tanto más cara en preciu. Light(60/**) ye la más lixera de toes, con un 3,2-3,5% ABV, de color pardu escuru, sabor a cereal y final acre. La siguiente en fuercia ye la Heavy(70/), alcoól que va de 3,5-4% ye maltosa, de color ámbar claru, cremosa. La Export (80/), y ye la que más se vende en Cask Conditioned. De color castañu escuru, con reflexos suel tener entre 4-5% ABV y ye maltosa, sedosa, notense los lúpulos pero muy al final, ye sabrosa y firme. Lo de Export ye porque nel sieglu XIX yera la cerveza que más salía de Edinburgh y Glasgow pal resto de ciodáes del Reinu Xuníu. Per último tá la Wee Heavy(90/) , la más cara de tóes, una cerveza que se mueve entre los 5-7 %, ámbar escuro maltosa y con carga fuerte de alcohol con retrogustu dulce. Pa' aniciase esto ye suficiente pa saber como ye la cerveza que el pueblu bebe ellí porque los bares tan astraos de xente a toles hores y nun dudéis que beben de lo suyo, en sin complexu ni miramientu , pero con exixencia, que la 60/ tea a la temperatura o la so 80/ tenga el sabor que d'ella s'espera son coses que siempre se espera a la hora de tomar una pinta ne local.

...Y ya que falamos de Bares ye necesariu decir que en Edinburgh hay munchos pubs con Cask Conditioned ale-por suerte pa nos-. De entre estos una gran parte pueden permitise el luxu de ir rotandoles y dando cabida a pequeñes cerveceríes nacionales. oOros ,ensin embargus son demasíau pequeños pa dar cabida a todos. ye equí onde la expressión Drink Locally( bebe lo tuyo podriemos traducir) toma forma y cualquier pequeñu pub tien dellos cañeros a la par que un par de bombes de real ale, siendo la 80/ y Deuchars, IPA, ámbes de Caledonian, les más populares na ciodá.





Escocia a pesar de ciertos movimientos tradicionalistes nun ta quieta y xunto con les dos ubicues nomaes enriba, ofrez una bona serie de cerveces que se salen de lo establecío bien paradoxicamente yendo fasta la tradición vieya, como ye el casu de Les cerveces con brezu-(Fraoch ye una delicia , aunque no allucinóxena como desearíen los verdaderos Pictos, y La cervecera Arran, una de les favorites míes, fae en cask una heavy condimentada con brezu y tomillu que ye una aunténtica joya), o bien innovando y revisitando formes estílos y conxugaciones como faen los chavales de Brewdog o la xente de Innis & Gunn.


Diariu de viaxe

Anicié'l día con ganes y n'esa primera xornada de reencuentru cayeron diez cerveces-9 en cask una en botella entre escoceses ya ingleses. La selleción a lo llargu del día foi la siguiente:
Pinta de Nutty Black Mild de Thwaites, pinta de Black Sheep Bitter( Castle Arms hora de comer )La primera todo fruta de biesca, groselles, mores , algo de uva prieta, xenial pero no pa acompañar el fish and Chips. La Bitter in it's nick que diría un brit, en su puntu, de todo, nun puedo pedir más( será tóu asína de agora n'alantre???)
Pinta de Fraoch Heather Ale( ale de Brezo), Pinta de Maverick( paez una Mild, serálo???) y Pinta de Orkney Dark (impresionante cerveza mio madrina!!!!) pa la sobremesa particular en el Halfway House
onde topé a un ex -collaciu de curro que nun me conoció l'hijoputa, por suerte taba de comedia y tuviemos charrando de como mos había tratao la vida n'estos cuatro años. Dando un paseo a media tarde-mientres los compañeros descansaben- Paro n'un vieyu conocíu del barriu The Auld Toll y tomé una pinta de Caledonian 80/ y otra de Deuchars. Antes de cenar mientres esperabemos a la xente, Patronis y yo entremos al Sandy Bell's( nun cambió nada de nada) y pudimos degustar una pinta de Ossian Blonde, de una de les micros que meyor cerveza tan faciendo nel norte de Escocia, . A la hora de la cena tuve que facer una de les poques concesiones del viaxe y tomé una pinta de Tennent's Lager porque la otra ufierta yera Newcastle Brown Ale y el caramelu nun pegaba con el Shepard's Pie que iba a meteme entre pechu y espaldia. Al torniar al hotel nun podíemos dexar de pasar por Bennet's el que dexuru va ser el nuestru Local nel viaxe, saludar a les guapes camareres y tomar un par de pintes antes de dir a planchar la oreya. Otra vegada más 80/ y Deuchar's, siempre per esti orden, repitiendo cerveza en cask pero habiendo probao ya 7 diferentes de 11 que tomamos. Ya sólo me queden 18 pa les 25, esto mengua!!!!







*Cask Conditioned. Acondicionamientu en barrica.Ye una manera de facer cerveza na que nin se pasteuriza nin se filtra. Metese nes barriques( antañu de maera, güey de aceru) y sometese a una segunda fermentación envasandola con un poco levadura o mosto xoven pa producir una carbonatación natural y asegurar frescura que redondea el carálter y los matices de la cerveza. Sirvese directamente de la barrica con bombes de mano sin usar presurizaores( dióxidu de carbono o nitróxenu que desvirtuen los sabores).

**la / de 60, 70, 80, 90 leése como shillings ( chelines) la antigua fracción de libra con la que se pagaba, agora en desuso. Pa pedir una cerveza hay varies formes. O dices la cervecera y el númberu: Pint of caledonian 80, please!!! O dices el númberu sólu: Otra forma que sentí a los paisanos vieyos del barriu y que me prestó por la vida pero al ponela n'usu nos bares del centru nun s'entendió ye Bob: A pint of 60/ please!!.A pint of 80 bob please!!! na que bob quier decir chelín.

lunes, enero 05, 2009

Palestina: Beber en Paz/Drink to Peace


Hubiereme prestao muncho más aniciar esti añu con otres coses pero nun puedo zarrar los güeyos ante la inxusticia y el xenocidiu que se ta cometiendo en Palestina. 60 años depués d'una de les maiores vergüences de la hestoria dellos de los fíos de los que un día fueren victimes conviertense agora en verdugos por causa de la relixión, la incultura y la avaricia. Y la comunidá internacional dexando facer-como ya ficieran en Bosnia, n'Irak, etc... El sionismu más retrogradu y asesín fala de terrorismu islámicu a modu de coartada perfecha mientres mata muyeres, guajes y homes inocentes. "Muertu'l can, finó la rabia" paez que ye la filosofía que siguen. Si los matamos a tóus ya nun tenemos que preocupamos de más nada.Pa tóus aquellos que pensaben que con Obama llegaba'l cambiu, deciyos que ya acaba de demostrar lo que ye en realidá "conoce al nuevo jefe, es igual que el anterior" cantaben de Who, y efeutivamente asína ye; ni una pallabra, ni una condena, ni un movimientu en referencia a lo que ta pasando en Gaza// I wish I had started this new year writing about different matters but Ican't close my eyes, I can't help talking about what is happening in Palestine.Those who 60 years ago where victims are now executioners, those whos suffered one of the more shameful episodes in the History of Mankind are now making a similar mistake. This is true unjustice and flagrant genocide moved by greed, hate and religious fanatism. Paradoxically terrorists using the alibi of terrorism to kill innocent population. Meanwhile the international community is acting as a silent witness in this drama. For those who thought that with Obama "everything's gonna change" his silence on this horror, his deniying of what is happening in the Middle East is a shame, another shame like Bosnia, Irak and so on.

Dende este llínees el mio apoyu incondicional al pueblu palestinu, al pueblu de verdá que ye el sofre, muerre y agoniza en mediu d'es inxusta masacre//All my support for the Palestinian people for those who suffer and die due to this unfair massacre.


P.S.- Taybeh Beer ye la primera cerveza fecha en Palestina y el futuru de la cerveza nel Mediu Oriente si no lo evita la masacre//Taybeh Beer the first Palestinian beer made in Ramala and the future of beer in the Middle East.Hope this Horror can let it brew for long.