miércoles, diciembre 30, 2009

la Ronda #19: Si sólo es Cerveza...


Sólo Cerveza..... Y nada más y nada menos. Ahí es nada. Pero también diría que hasta ahí. Pasión desmedida? Sí la tengo. Postura demagógica? también, voy a reconocerlo y entonar el mea culpa porque reconozco que en muchas ocasiones, en demasiados comentarios fui demagógico, especialmente con los que cometían errores o con los que se daban y dan ínfulas de no se sabe muy bien el qué. Fuí y soy demagógico con aquellos que quieren hacernos creer que los demás no nos esteramos o que no sabemos o no entendemos de donde salen y vienen las cosas.

Sesgo de algo? no en eso no, no pretendo ser un salvador de la cerveza, no pretendo ser un adalid de la causa de la cebada, ni quiero evangelizar a nadie ni a nada-pero esto es algo que no hago con nada en mi vida, así que cuanto menos con la cerveza , vive y deja vivir para uno y bebe y deja beber para otro. Aunque, vuelvo a entonar el mea culpa, reconozco que en muchas ocasiones no puedo evitar el dar una opinión "larga" sobre algo que se que es incorrecto, algo que se que está mal o algo que no me gusta como está escrito. Añado que lo hago siempre que veo que el receptor es abierto porque en los casos en que encuentras un muro de negativa, prepotencia y snobismo, en esos casos, prefiero ni comentar. No seré yo, un aficionado y a mucha honra, quien lleve la contraria a "eruditos en la materia".

Para mi escribir aquí no es más que una forma de entretenimiento y de recrearme con lo que vivo y bebo alrededor de una cerveza, es así como alargo el placer de haber probado, del haber disfrutado de momentos buenos y por que no, malos, con una cerveza, es una manera de expresar lo disfrutado y hacer disfrutar a la gente que nos rodea y nos lee. Por supuesto es una forma de aprender, de intercambiar ideas y puntos de vista que, afortunadamente, en la mayoria de los casos, es siempre positiva y el enriquecimiento es enorme. Esto es lo que siempre me gustó del espíritu de esta comunidad y lo que la hacía diferente de las otras-especialmente de la yankie y la británica.

En los últimos meses, y especialmente desde que por motivos ajenos a mi voluntad estuve separado de la comunidad-en publicación no en presencia y lectura, veo cosas que no me gustan.

No me gusta que, habiendo el potencial real que hay en la cultura hispanoamericana de la cerveza, cultura que se manifiesta en realidades totalmente distintas, totalmente diferentes y que sí existe, pues sigo manteniendo lo que dije un día, que allá donde hay cerveza, hay cultura, pues es esta una bebida que la propicia**, no me gusta decía, que teniendo nuestras propias culturas cada vez más estemos intentando copiar a otras comunidades cerveceras. Puede resultar paradójico lo que digo precisamente cuando la Ronda es una adaptación de The Session, pero es lo que veo cada vez más. Una cosa es adaptar y otra copiar. Lo mismo que me pasa con lo de evangelización cervecera me pasa con otros términos como ese de el nuevo vino para referirse a la cerveza- y no nos damos cuenta pero cada vez que comparamos la cerveza con el vino estamos dando valor a ese término. ¿Cuándo dejaremos de, para reafirmar la importancia de la cerveza, compararla con el vino y decir que si tiene esto o aquello mejor? En parte es una especie de complejo de inferioridad y eso no me gusta. Conozco el mundo del vino, conozco el mundo de la cerveza, son diferentes en una gran cantidad de aspectos y eso es lo bueno y son iguales en algunas cosas buenas pero tambien en alguna mala, como por ejemplo esa manía que hay en ciertos círculos, especialmente en el mundo anglosajón, por la cual se quiere copiar los ademanes y el snobismo que el mundo del vino tiene en esas culturas.

No me gusta puntuar cervezas, creo que eso no sorprende a nadie. Por eso no me gusta ratebeer ni beeradvocate. No me gusta porque la gente que escribe en estos sitios no es permeable, no se lo permite su ego. Se autoconsideran democráticos porque dicen que todo el mundo puede acceder y expresar su opinión y que eso hace que esta sea contrastada. Pero cualquiera que se pare a perder unos minutos leyendo estas páginas se dará cuenta que no es así.so. No creo que me gustara que páginas como esta llegaran a tener su versión hispanoamericana. No me opongo a que las haya, vive y deja vivir, pero sería una muestra palpable de lo que me parece, que cada vez se copia más a la escena Yankie y Británica y creo que no son modelos a seguir


No me gusta, encasillar a las cervezas en estílos. Otro mea culpa que debo entonar ya que , durante mucho tiempo lo hice y fui muy pesado y estube my encasillado en ese sentido.Sigo creyendo que los estílos tradicionales hay que conocerlos y respetarlos pero aprendí, leyendoos a vosotros y a otros muchos pero no creo que eso sea indispensable para disfrutar de una cerveza. Y por supuesto no creo que nadie, y digo nadie deba decirnos que tal o cual cerveza debe cumplir una serie de requisitos para pertenecer a cada estílo. Desde mi punto de vista no son más que palabras huecas, muy bien hechas y aprovechadas por gente como BJCP, quienes nos llenan la cabeza y los ojos con palabrería (vital statistics, mouthfeel, overall impression) vacía que no quiere decir nada y que es la expresión máxima del snobismo a la hora de hacer catas, snobismo copiado como no del snobismo del vino en esa cultura( y en otras). Creo que la cerveza es algo vivo y algo natural cuyas variaciones vienen dadas por el propio proceso y que no tiene sentido sentar una base teórica de como debe ser para que se encuadre en un estílo u otro (leer a Ron Pattison os ayudará a entender mejor mi postura)


Me gusta el movimiento cervecero hispanoamericano, me gusta que evolucione, que se amplie, que surjan proyectos y nuevas tendencias digitales, me gusta que cada vez haya más gente opinando, escribiendo, pero me gusta que eso se haga de una manera propia, original, no copiada. Copiada literalmente-líneas, párrafos enteros copiados, pensando que la gente es tonta- y no hay más tonto que el que cree que los demás lo son. O copiada dejandose llevar por las modas que intenta imponer una cultura que en mi opinión sigue, a pesar de todo lo que dicen y a pesar de todo lo que declaman, considerando a la cerveza como en un segundo plano. Creo que llevamos ventaja en esto, creo que la cerveza en la cultura hispanoamericana y europea, y la cultura de la cerveza en estos dos ámbitos, se valora por lo que es, no por lo que puede llegar a ser y por eso debemos tirar de ese hilo para poder expresar las realidades culturales de la cerveza de nuestros países y ponerlas en común sin necesidad de recurrir a hacer lo mismo que hacen otros países, digamos más mediáticos y que ooooh nos llevan ventaja en cultura cervecera-cosa que cada día veo que no es tan cierto como parece.

Creo que la cerveza es una bebida sociable en extremo y que allá donde va expresa e impregna esa sociabilidad ajustandose a cada ambiente, a cada país y desarrollandose de una manera distinta en cada uno de ellos. Y creo que lo bueno de esto es que nos permite beber de ella, hablar de ella, escribir de ella y expresarnos de manera propia y particular sin recurrir a copiar tendencias de otros pensando que su cultura es mejor. No es mejor es diferente. Sólo eso, sólo es eso, sólo es cerveza, la nuestra....


P.S.- Tendré que entonar el mea culpa otra vez por demagógico con esto??? jejejejjeje






** creo firmemente que allá donde hay cerveza hay expresión popular y hay desarrollo de una personalidad dentro de un pueblo

lunes, diciembre 21, 2009

Lucas:A la To Salú, Guaje//To Your health, me bairn

Güey de Nueche, a eso de la una nacía Lucas, el fiu de del Llani y Sonia, sanu como un coralín, berrón y con fame, como tien que ser pa llegar a desfrutar n'esti mundu .Ye por eso quiero llevantar el vasu y Brindar n'esti post a la so salú, a la de de su padre y madre y a la del restu de la familia pa que se yos enllene la vida de un pocu más de Felicidá. Bienveníu torpedín, pecadooor!!








P.S.- Como tíu, el tíu Chela, que soy, Ya tuvi discutiendo con el Llani sobre que pixaes y gamberráes enseñay , ye que hay que tar más na cai y menos delantre internet leyendo y mirando babayaes jejejejejeje!!!!

lunes, diciembre 14, 2009

la Ronda #19: Si sólo es Cerveza...


Este mes pago yo. Y para esta Ronda, la número 19 ya , os voy a proponer un poco de reflexión que bien entendida puede ser un ejercicio de auto crítica. Blogs sobre cerveza, foros de cerveza, páginas acerca de puntuar y clasificar, wikies, plataformas.Algunas de estas cosas están muy bien pero, y ahí va el meollo de esta edición de la Ronda, Si sólo es cerveza ¿por qué tanta excitación? ¿por qué tanto esfuerzo en escribir sobre ella y sobre todo por qué tanta obsesión desmedida y demagógica, en muchos casos, por querer hacer llegar a la gente nuestras experiencias con la cerveza? ¿No se estará volviendo la escena cervecera en español un poco snob y costreñída? los vasos ya están sobre la mesa, cuando ustedes quieran**. Haya Salud.







**Teniendo en cuenta que el úlitmo viernes de este mes es festivo, podriamos obviar el apunte de publicar el último viernes de cada mes e ir publicando a lo largo de estos días que nos quedan para acabar el año ¿Qué os parece?

viernes, noviembre 27, 2009

Felicidáes/Congratulations

Fae un añu güey unos collacios queríos dabense el sí quieru, núna ceriimonia humaniste en Edinburgu. Nu sólo tuvi l'honore de tar ellí ser invitáu de luxu y tratáu como en casa si no que paènriba los mios amigos encargaronme de facer la despedía de solteru d'él mozu. La de la moza diba a ser un ritual Mendhi me paez que se llama organizáu por unes collacies d'ella Hindúes. algo sofisticáo y cool, pero a la vez tradicional. Cómo competir con eso?? yendo a la vera contraria. Decidime por facer algo clásicu, lloñe de tou ornamentu y artificiu y que fora cercano pero a la mesma vegada tradicional. Así que fuimos de ruta cervecera jejeje, de Pub Crawling que dicen los brit.Una o dos pintes n'un pub y pa otru y asína fasta que rompa. Pa Cellebrar y deseayos a Marco y Manuela lo meyor y munchos años más, equí vos dexo la ruta que preparé pa aquel día.Si váis a Edinburgh nun toparéis meyor Real Ale que n'estos pubs y pa enriba podéis cuntar la hestoria de que un día tuvieron una stag party de tres nacionalidaes: Italianos, escoceses y españoles-los asturianos val más nun contalos jejejeje. A la salú de los mios queríos collacios y a la vuestra


I dare to say this is a delicate matter. it's really difficult to choose a fistful of pubs amongst the great variety Edina has.In order to offer us the best there's an outline of a route through the proper heart of Old Town. to spend an extraordinary night Marco's Pub Stag Crawl includes the top of the pubs in the city


The blue Blazer-The White Heart Inn-Bow Bar- The Halfway house. SEE MAP


Blue Blazer
Our pal couldn't have chosen a better place to start his stag party than the Blazer. I used to be a local there during my living in Edina-I lived really close to it and it was on my way from home to work and viceversa. Definitely it is a wonderful pub. It has changed a lot from its creepy time as a keg pub with "go-go dancers"-what it wouldn't bother us in a sense for we are in a Stag party after all. The Blazer has a great atmosphere, a wonderful decoration, which provides a warm welcome and of course a really well kept real ale. Real ale is what we encourage you to taste so in the Blue Blazer we have up till 9 pumps-real ale is served using a traditional hand pump, so even when poured it is a show, and among others we can enjoy the ale of one of the youngest independent breweries in the City, Stweart Brewing Co.







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The White Hart Inn
The White Hart is Edinburgh's city oldest pub, and parts of the inside date back to 1516.Some other parts of the building itself can be dated back to 1740. Authentic enviroment, lots of locals, real ales a couple of scottish regular pumps-Caledonian Deuchar's and 80 on cask, and other 2 guest and seasonal ales- from British independent breweries mainly, and up to 20 different whiskies, the national drink, we have to bear in mind.







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Bow Bar
A classy in more than a sense- classic and with a lot of class. It is a small but bonnie pub, one of my favourites since I first put my feet in. Something in the air captivated me, but above all, something in my glass. Wonderful real ale, in perfect nick, what else can we ask for?, oh aye, It has the original air pressure pumps, typically Scottish and really difficult to see nowadays, from which to serve authentic real ales no more no less than between 5 and 7 different cask ales, apart from a quite good selection of whiskies.








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The Halfway House
What I like most of this little pub is its location- a Empinado close no the right of Cockburn Street and the fact of being one of the few free houses(pubs not tied to any brewery) in Old Town. This last fact makes the Halfway an authentic paradise for real ale lovers as well as for those who gave importance to the classic atmosphere. They have several cask ales on rotation always well kept and they feature several beer festivals throughtout the year. A bonnie bar, another favourite of mine, where to feel the real Edina's pub enviroment, real ales and a wonderful and economic local cuisine







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I Hope you all enjoy this post as a brief introduction to what is going to be a great night of joy,comrady in the wonderful atmosphere of pubs and real ale that Edinburgh offers us. A toast for you all, Amigos.



P.S.- Are you sure about the bunny Girls and all? I Know a couple of fantastic lap dance bars in Tollcross and West Port which are highly recommended...

La Ronda #18: Regalando Cerveza

Andrés desde Culturilla Cervecera llega a convidar a la decimoctava edición de la Ronda de Noviembre proponiéndonos lo siguiente: Tus mejores amigos te invitan a su casa, no son cerveceros, pero siguen tu blog regularmente y al final les ha podido la curiosidad: ¿por que no traes algunas de esas cervezas de las que tanto hablas? te dicen... Son tus mejores amigos, la ocasión merece una cerveza "muy especial", pero por otro lado no son nada cerveceros, y no queremos "asustarlos" con una cerveza demasiado "extrema" ha de ser algo que entre bien, que les deje con ganas de seguir probando nuevas cervezas. ¿Que cerveza llevarías?

Me gusta la propuesta y desde un punto de vista romántico tendría material para llenar cinco posts, desde artesanales a cervezas yankies pasando por ciertas belgas que la gente no conoce oi presentando el panorama italiano o sólo deteniendome en las para muchos desconocidas y mal interpretadas-los ingleses las toman calientes no? ales británicas. Desde mi punto de vista no sólo quedas bien si no que además abres puertas, digamos sensoriales, a mucha gente.

¿Problemas? a la mayoría de la gente la cerveza vista como la vemos nosotros le importa muy poco( por no decir tres cojones). La respuesta siempre es la misma, ah muy buena, muy interesante todo eso...sí sí, trajiste más? pero de ahí no pasan, si les llevas un barril de cinco litros de la cerveza de los Holandesones, también se van a sentir igual de halagados. Siendo realistas, en el panorama ibérico todavía queda mucho para que la gente se sorprenda o se alegre de que les llevemos tal o cual cerveza. Y no me refiero a que cada uno de vosotros me podáis contar vuestra experiencia llevando cervezas y sorprendiendo a la gente, yo se que eso pasa, por que lo viví- por ejemplo hace una semana, tras observar a un amigo "vinotero" disfrutar de Chimay Capsule Bleue, le llevé, un día que nos invitó a cenar a su casa, un pack de 5 botellas con copa original Chimay: fue como si le hubiese regalado un Pingus o un Vega-Sicilia. La realidad sin embargo todos sabemos que es otra, y la gente, al menos en nuestra cultura siempre va a esperar un vino, un cava o en su defecto un licor para la sobremesa. Qué hacer? cómo soy un libertario convencido del lema vive y deja vivir, pienso que no soy yo quien para evangelizar ni convencer a nadie de nada con lo que dejo hacer y para ello sigo una táctica muy sencilla. Los asusto directamente. LLevo la cerveza que yo quiero beber, la bebo yo y les hago ver como disfruto de ella. Siempre, la curiosidad, esa que mató al gato, es más fuerte que el mejor de los argumentos y todos al final quieren probar jejeje. Con las siguientes cervezas nunca, nunca fallo:

De siempre:
St Peters Best Bitter
Chimay Capsules Rouge y Bleue

Reciente:
Sierra Nevada

Las que me tienen ganado para la causa
Agullons Pura Ale
Nora Le Baladin
Cotoya Black


Haya salud y más Ronda



P.S.- No se si alguien se ofreció ya si no me gustaría pagar yo para tomar un trago divertido, polémico e intenso a la vez.

martes, noviembre 17, 2009

Calderu de Amasueles de X ilo/Clam Chowder

Por estes tierres el tiempu ya empieza a revolvese un migallu, tampocu munchu, pero nun dexa de llovere y el cielu ta grisón faciendo que'l día paezca murniu. Pa' evitar esa tristura presientome voluntariu pa' ofrecevos un platu que la combata. Trátase na más que d'una revisión particulare del famosu Manhattan Clam Chowder**, nomáu como Calderu de Amasueles de Xilo*, con un añadíu muy nuesu.

Ingredientes:(pa' 4 persones)

1kg de amasueles
150gr de panceta afumiada
1 cebolla grande y otra pequeña
3 tallos de apiu
2 ayos
1 cenahoria
2 tomates maúros
3 pataques de medianes a grandes
1 pimientu roxu
1 pimientu verdi
Chorizu asturianu afumiáu
aceite de oliva virxen
un vasu de vinu blancu
400 grms. tomate triturao (val de eso de lata, un par d'elles)
sal
tomillu
pimienta prieta

Ellaboración:
Picamos fino la cebolla pequeña, los pimientos y un de los ayos.Ponemoslo tóu a refogar. Previamente metemos les amasueles a llavar n'auga frío con un puñau de sal. Cuando la verdura ya tea coyendo colore añadimos les amasueles damos un par de vueltes, y axuntamos el vinu que dexaremos evaporare. Cubrimos con auga les amasueles, tapamos la olla y dexamos que s'abran. Una vez tean abiertes, sacamosles del cascarón, tirando les que nun haigan abiertu, y picamosles en gordo. Reservar. Colamos el caldu resultante de la coceura y reservamoslu tamién. N'una pota grande, ponemos a dorar n'un puquiñin d'aceite la panceta. Cuando tea cruxientina añadimos-y la cebolla, la cenahoria, l`apiu y el ayu -picao tóo bien fino- y refogamoslo tóo xunto 10 ' a fuéu lentu. Pasaos esos 10' axuntamos Les pataques- que habriemos pelao y picao en cubos finos-y refogamos tóo otros 1o'. Añadimos entós el tomate crúdu picáu y llegáos a esti puntu TACHÁÁÁN metemos el toque asturianu axuntando el chorizu nuesu, picáu . Refogamos un par de minutos, ponemos el triturao de tomate, revolvemos un migallu y cubrimos col caldo. LLevamos a ferver y dexamoslo asína 5'. Pasáu esi tiempu miramos que les pataques tean feches-si nun ye asína dexamos cocinare otros 5'., y añadimos les amasueles picaes, el tomillu y la pimienta prieta. Rectificamos de sal y servimos con pan cruxiente abondu pa' moyar. Bon provechu. Haiga Salú

Y pa xunto con ello?: Ahí van delles.Digo marques, Alt(Schlösser Alt), Pils(DAB) y Pale Ale(Bass) si quies acertar.Si quies ser estremu pruebalo con una Porter(Old Style de St Peter's) o una Stout (Marston's Oyster Stout)


* Xilo -tamien conocía como Veneru-ye una calina que hay en Muros del Nalón, al lláu de la Playa del'Aguilar, n'onde tenemos cenáo y comío abondo cuando divemos a bañanos a la mar esti branu, recien salíu de la cocina, nun había cosa meyor pa desetresar del traxín del restorante que un bon bañu na mar.O no?


**Tropecé co'l Manhattan Clam Chowder gracies a Simon Rimmer, un de los mios cocineros favoritos-si ye británicu y qué? jejeje por él llevantu'l vasu a la so salú.






In English, Please, Manhattan Chowder**:




Ingredients

1kg Clams
150gr/7oz bacon lardons

1 large onion
1Small onion
3 celery sticks

2 cloves of garlic
1 carrot
2 tomatoes, ripped

1 green pepper
1 red pepper

3 medium size potatoes

1Smoked Asturian Chorizo

400gr/130z chopped tomato cans

1 glass of dry white wine(33cl)

2tbs thyme
salt

freshly ground black pepper

olive oil


Method
Poach the small onion, the two tomatoes, one clove of garlic and the peppers-all finely chopped in olive oil. Meanwhile refresh the clams in cold salted water. Add the clams and the white water, stir for a minute and cover with water, bring to the boil and cook for 2 minutes. Remove the clams from their shell discarding any unopened. Chopped them grossly. Reserved. Strain the liquid and reserved as well. Heat a frying pan-with a little oil in- and fry the bacon lardons until crisps. Add the onion, garlic, celery and carrot all finely chopped and cook for 10 minutes. Add the potatoes diced in cubes and cook for another 10 minutes. Add the fresh ripped tomatoes diced and ...HERE IT GOES the Asturian touch.Add the chorizo, chopped and cook for a minute. Then Add the rest of the tomato- and reserved clam juice and bring to the boil for 5 minutes. Check the potatoes. If they aren't done, allow them another five minutes. Add the clams and the thyme, season and Serve with bread to dip and dip.ENJOY your Meal.
Beer-A-Side Suggestion: By Brands Alt(Schlösser Alt), Pils(DAB) and Pale Ale(Bass). Risky Funny if you choose Porter(Old Style de St Peter's) or Stout (Marston's Oyster Stout)



*Xilo, aka Veneru, is a small rocky beach where me and my gals used to go after finishing my shift at the Restaurant. Being so a stressful job I can't see anything more relaxing than swiming in the sea after a hard day.Needless to say that I brought our food to eat it by the sea shore hehe. Cheers

**Through Simon Rimmer, a fav of mine chef-aye he's British, so what ?? heheh I've found that wonderful recipe of the Manhattan Chowder never heard of in my life before,;I Raise my glass to his health. Cheers



martes, noviembre 10, 2009

Seronda/Otoño

Anicia la seronda, y con ele el tiempu de recoyía, de frutu bonu. N'esta època andamos a la gueta, a coyer castañes pol monte.Con elles en Asturies faese el Amagüestu, asense les castañes en forna de leña o carbón y acompañense de sidra dulce-el mostu enantes la formentaura o sidra natural, vinu y cerveza, quesu y dulce. Asaes con un bon vasín de llechi bien frío son un postre prestosísimu. Ye época tamién de setes, d'andar pe los praos d'Asturies tres d'elles o de Perdese nun pinar del norte de Lleón, casi na raya, p'atopar una corra y coyer les que tean bones pa luego facer con elles milenta platos:guisos, revueltos, tortielles, setes a la plancha y fasta cachopos. Ye tiempu de sidra recien mayao que depués tará nos llagares fermentando y reposando fasta la primaveira cuando descorchase pa' cellebrar el fin de marzu y la llegada d'Abrile.


//Comienza el otoño y con él llega el tiempo de la recogida del fruto.En esta época se va a los montes a buscar castañas que luego se comeran asadas y acompañadas de sidra dulce-mosto de manzana sin fermentar, o sidra natural,. vino y cerveza, queso y dulce de manzana. Como postre se toman asadas, con un buen vaso de leche-fría a ser posible- son un manjar.Es época de setas de otoño. de perderse en una pradería Asturiana o en un Pinar del norte de la vecina León, en busca de una corra de la que coger las buenas setas con las que hacer luego miles de platos: guisos, estofados, revueltos, tortillas, parrilladas de setas....
Tiempo también de sidra dulce que tras pasar el invierno fermentando y reposando en los lagares se descorcha entre marzo y abril para la llegada de la primavera




Haiga Salú/Haya Salud

jueves, octubre 15, 2009

D' Inglaterra y de la India


Nun toy Falando de IPA ni nada de eso no. Como nun podía ser d'utru modu, y sintiendonos un poco Lores del Parlamentu- más que nada porque parlar parlamos abondu, Aniciamos la primer parti del viaxe a Londres tomando un Gin Tonic a bordu d'un avión onde mos trataron como si fueremos estrelles del Rock**** . Eso sí, pagar, paguemos relixiosamente. Haiga Salú





**** Más que nada porque entamemos a falar de pruebes de soníu, ensayos, ponese enfrente cientos de persones etc....Lo que nun sabíen ye que tabemos falando de cerveza, siempre cerveza, ale y en cask a ser posible jejejejejeje

martes, septiembre 29, 2009

Destín: Llondres

N'unes hores toy volando camín de Llondres. Fay ya unos añinos que nun paso per la metropoli asína que'l reencuentru va ser prestosu porque como decíen los Clash Londres lláma. La idea nun ye otra que ver un poco como ta aquello y dedicame a desfrutar de la Real Ale y de les cerveces de seronda.Toy fartucu de Guíes, páxines n'interné, blogs, racomendeciones personales y demás.Toy torniando maxara con tanta información per lo que decidí nun seguir nenguna y dexame llevar po'l istintu y la curiosidá. El viaxe pués ye cerveceru y ye la cerveza la que va marchar el mio caleyar per Llondres. Per un lláu voy entrar na más que a los pubs onde tengan guest ales y seasonal ales. Per utru, ya tengo buscaos los tied houses*** de les cerveceres que me interesen-pa salir de la monotonía Fuller's/Young's les dos macro cerveceres llondinenses. A eso sumasmo-y visitar el pub de la micro Meantime y creo que el rodaxe va a ser completu. Veremos que mos depara el futuru, pero dexuru que dellos más caen, por eso de dexase tentar, o ver coses que m'atraigan sobremanera. Ya vos contaré. Sentimonos al torniar. Haiga Salú





***El sistema de Brit pub ríxexe principalmente por tres formes de arrendamientu. Tied Houses, son los pubs pertenecientes a una cervecera y nos que na más que se vende la so cerveza-con concesiones a real ale llocales y artesanales. Free Houses son lo contrario. Son pubs llibres nos que el chigreru elixe y sirve la cerveza que-y da po' la gana sin depender de naide más que de los destribuiores. Por últimu tenemos les Franchises, franquicies típiques nes que to los pubs son iguales o paecíos y vende la misma cerveza-tienen compromisu con ciertes cerveceres pero llibertá pa meter coses de otres fábriques.

domingo, septiembre 27, 2009

La Ronda#16: Nombrar cervezas

Ya se que llego tarde pero el dicho dice que más vale llegar tarde que esperar un año. El amigo Manzano nos invita a una nueva sesión de la Ronda, la decimosexta ya!!!!-quien nos lo iba a decir cuando hace unos meses unos cuantos decidimos copiar( lo reconozco sin vergüenza, mejor eso que no andar copiando y luego poniendo sellos de creative comons jejejejeje no os parece??) la idea de Stan Hieronimus y montamos esta historia que cada día atrae a más gente-algunos ya podéis verlos aquí enlazados y a otros los enlazaré pronto.Brindo y me alegro enormemento por ellos y por ello. El caso es que el amigo Manzano nos invita a soñar y nos conmina a pensar sobre que Nombre poner a nuestra cerveza-se entiende propia- y a contarnos el por qué.

Por mi parte debo quizás pedir disculpas porque los nombres que quiero de momento me los guardo, porque como todavía no tengo cerveza propia pues prefiero no elucubrar. A ciencia cierta se que Colloto va a aparecer como nombre en la etiqueta el día que haga una lager. Alguna fecha relevante de mi vida o de la de los que me rodean será el nombre de la bitter especial que pretendo hacer y así sucesivamente... Ah!! y Si digo Prieta creo que nadie dejará de imaginarse mi revisión de la stout verdad? jejejeje


Sin embargo, y al hilo de este interesante tema, me gustaría confesar que más que nombre de cerveza yo siempre ando a la búsqueda de nombres para bares y brewpubs( a ver si alguien da con una puta traducción precisa del término porque yo confieso que soy incapaz de lograr el que de verdad signifique lo justo y preciso). Tanto pienso en este tema que a veces me vuelvo loco. Si fuera brewpub imagino que se llamaría como la cerveza y luego de cada grifo colgaría el "apellido" de cada tipo de cerveza a hacer. Por motivos económicos creo que cocinaría 3 tipos de cerveza y uno más de temporada( para hacer cada 3 meses con lo que al final serían otras 4 cervezas, haciendo un total de 7, ambicioso-o incluso pretencioso, no??, pero soñar no cuesta nada dijo nuestro amigo Manza ejjejejeje)

Como bar siempre creí firmemente en una palabra en español que engloba todo lo que para mi significa un bar( por otro lado anglicismo y sinécdoque a un tiempo ya que la barra sólo es una parte del local). Taberna es la palabra.Clásica y moderna a un tiempo. Se aleja del galicismo clásico de Mesón( que antiguamente incluía tambien el significado de posada, por significar casa) y difiere absolutamente de esos neologismos de forma sonora pero de fondo vacío y de dudosa etimología como son vinatería, vinacoteca, enoteca y demás modernos términos afines.

La Taberna del X ( donde X equivaldría a un número) siempre me gustó.El número lo marcaría la cantidad de cañeros de cerveza que tendría. Así de sencillo y así de complejo también porque mantener un número justo y en buen estado siempre es dificil. Pero también sería una forma de estar al tanto y mantener el negocio al día. Ejemplo: La Taberna del 10( si encima pongo una foto dE

Buen Beber y La Buena Vida( ya se que hay un grupo que se llama así y algún que otro bar jejeje) con taberna detrás o delante, eso no lo decidí. Personalmentte me encantan, son más comunes pero también más graciosos y me permiten mezclar dos mundos: la bebida y la gastronomía. Si me preguntáis por qué yo os diré que mi idea de negocio, de taberna y hostelería gira en torno a la conjugación absoluta entre cerveza, vino y comida. "Bodega completa y mantel lleno" suelo decir. Carta de vinos de las 3 b's- lo siento por los snobs del vino pero haberlos haylos, tanto que creo firmemente en la idea de que con 1,50 de máximo en un vino se puede hacer carta y dinero. La carta de cervezas pasa por 4 barriles mínimo-lager, especial, abadía y trigo, y una selección en botella que abarque un poco de todo lo del G5.

Y el menú?? bueno. bonito y barato, con selecciones ajustadas a la bebida( siempre es al revés, algo habrá que cambiar) y con cocina de temporada que al final es la que mejor sale y sabe.

Dejo de irme por los cerros de Úbeda-véis como no mentía en lo de Elucubrar ?jejejejeje al tiempo que os saludo a todos y deseo que algún día podamos brindar juntos si no con nuestra cerveza y en nuestro bar, sí en otro donde nos encontremos, a la salud de la Ronda

Haya Salud

miércoles, septiembre 23, 2009

Hestories nueves de L'Águila Negra


Sempre dixi que dir pa la cama ensin deprender nada nun ye bono. A mi siempre me provez el nun sacar daqué en claro n'un día normal. Ye por esto que ayeri falando co'l mio collaciu Falo, conocíu por Fueyo na antigua Fábrica, animosamente alrodiu una botella Sidra***, empecipiemos a alcordanos de la xente que trabayó nel Águila, los que murrieren, los que quedaben vivos, los que trabayaben, los que facíen que trabayaben, y demás coses que como siempre mos portien a la tiesta la tristura que ye el fechu de la pérdida d'esta cervecera. Foi falando de les xubilaciones y prexubilaciones como retorniamos a tar allegres otra vegada más. Echando un culete sidra salta Falo picardiosu: " cagontal, dicien que tar prexubiláu yera malo. Yo retireme a los 62 y equí toy, los de la mi quinta morrieren tóus, si llego a seguir trabayando cuantos años llevaríe dando ortigues ho?" La socarronería d'un paisanu de 84 años ye per grande porque ye sabiduría( Y qué memoria chico, ta como un chaval, alcuerdase de todo, nomes, feches, ya quisieren munchos xovenes)

D'entre les coses que deprendí saqué estos apuntes a desarrollar:
-La Fábrica Estrella de Xixón, una vez absorvía per L'Águila, funcionó de almacén central pa'l conceyu de Xixón y alriores.
-La cerveza que ficieren prieta nos años 60, nun se vendía ni pa su madre(acababen tomandola los trabayaores)
-La Fábrica tenía-bueno esto sabíalo pero nunca lo anoté-maltería propia-despuesta a la manera de facer de la de los checos.
-Los coceeros de carbón yeren modernos pero había que paliar como un hijoputa pa poder tizar aquelles cubones enormes. Hasta 12 tonelaes diaries en dos turnos, que se diz pronto con lo que a mediaos de los 60 escambiaronse por unos de gasoil traíos de alemania
-El Lúpulo que se recollectaba nes finques de xunto la fábrica( lo que güey ye la cocacola y per ahí) diba pa Villanueva de la Ribera y luego torniaba fecho planches y non pellets, porque yera meyor pa tomar la medía de la cantidá a echar
-La llevadura, yera propia pero tovía tenemos que matizar el orixen y la conservación de les cepes

Pero la noticia que me da más allegría y sobre todo que respaldia un poco la mio teoría del sabor nel mio recuerdu( por nun falar del que tan nel mio celebru marcáu pol golor) ue que L'Águila Negra NUN USABA MAIZ, na so cerveza TIPO PILSEN. Aunque bien ye verdá que la Kronen la so cerveza extra- lo más parecío en sabor y calidá de güey sería Volldamm, llevaba 1 parte de maíz por 3 de cebada.

Voy a escribir estes notes pa añadiles al trabayu que poco a poco va coyiendo forma. Nun Hay que escaecer enxamás L'Águila. Haiga Salú

P.S.- La imaxen ye per graciosa.Falo y Araceli son los pás del mi collaciu de guajes, del mio primu hermanu, Nacho, conocíu con el Llanero o el Llani pa abreviar. Yo tengo la bici guardá na so cuadra porque en casa nun tengo sitiu. Cada vegada que quiero dar una vuelta en bici por eso de tar en forma y tal voy a so casa. La cosa ye que depués de tar dos hores casi, dando pedales.al torniar a so casa. Ta Falo esperandome con la mio mochila enllena tomates y manzanes y una botellina sidra que ye" muy bona pa la sede y pa recuperar azúcares". Asína que figuraivos que charla, reposando la sudá, ensin quitar el cascu y vasu sidra en manu.Meyor imposible. O no??

lunes, septiembre 14, 2009

Semeyes de Cocina




















A les mios manes
llegaron vía Galguera un par de lates de John Smith`s, si bon nun ye el meyor envase p'esta cerveza, debo dicir qu'abondo fríes, pa' relaxar de los 27ºC que tenemos n'aquella cocina, y acompañando mientres doy vueltes a tortielles y remuevo calamares na so tinta-que ye la secha que tenía pa esi momentu, foron un tragu xenial. Agradecíu pel detalle Guaje!!! Haiga Salú

jueves, agosto 27, 2009

La Ronda #15:Desayuno con Cerveza


El amigo Max nos invita a empezar el día con energía en esta la decimoquinta edición ya de la Ronda. El tema a debatir no es otro que el del título, desayunar con cerveza. A aquellos que se puedan escandalizar y ponerse moralistas sería bueno recordarles la importancia que esta bebida tuvo en la alimentación de nuestros antepasados y la que tiene en el presente. Muchos dirán que es de locos desayunar con alcohol. Sin embargo donde muchos ven eso, "Alcohol", yo veo cerveza y la cerveza es una estupenda fuente de energía, vitaminas, hidratos de carbono, es baja en grasas, regula el colesterol y blablabla.
Llevo más de 5 líneas y tengo la sensación de no escribir otra cosa que justificaciones así que voy a meterme en faena.
En mi casa, desde hace muchos años es tradición una cosa que nosotros llamamos "desayunar de cazu". Se trata de hacer un desayuno salado, en el que puede incluirse, jamón, chorizo, tortilla, quesos, bonito en aceite, sardinilla y un largo etc regado todo ello con buen vino que yo muchas veces cambiaba por cerveza. Para los encurtidos y conservas siempre elegí Pils y para los quesos o bien una bitter británica-cuando tenía Boddinton's en el super,esta era mi favorita o bien una trapense Chimay Rouge -sin duda, uno de los mejores tragos para desayunar con quesos. Desayunos largos y espaciados muy propicios para la tertulia en una mañana de domingo( de esas que ya casi no tengo ahora jejeje) o para un despertar de verano con la ventana abierta y mirando el día azul y claro.

De mi vida en Edinburgh traje una costumbre muy típica de las Islas Británicas: El Bruch. Brunch es un acrónimo que deriva de la unión entre Breakfast y Lunch. Se trata de hacer un desayuno fuerte a media mañana-entre las 11 y las 14h) lo suficientemente nutritivo como para aguantar hasta el te de las cinco. Típico de los fines de semana y ofertado por muchos pubs y restaurantes en casi todas las ciudades británicas, debo confesar que es una práctica que me encanta y siempre que podía solía hacerla. Huevos,verduras, carne o pescado, quesos, frutas, cereales y té a lo que solía añadir cerveza. Recuerdo un Brunch muy especial al que me invitaron mis carísimi amigos, Manuela&Marco en su casa de Balcarres Street. A las 15h jugaban las selecciones de Rugby de Escocia e Italia un partido que ni Marco por ser Italiano ni yo por no serlo jejeje, queríamos perdernos. Con lo que tuvieron la gentileza de invitarme a un brunch para ir con fuerzas al partido. Recuerdo los scrabled eggs and bacon pero tambien recuerdo muy bien la tabla de quesos y la carbonara auténtica que regamos con Carling y creo recordar algo de Mcwean's export.No muy dado a los postres me salte los muffins de chocolate y el espresso y seguí tomando ale jejejjejee.

Para mí, un buen desayuno de cazu o un buen brunch debería llevar embutido, huevos y por ejemplo pescado en escabeche o ahumados, un poco de paté y continuar con unos quesos que en mi caso serían el postre pero perfectamente puede hacerse un postre dulce con tostadas y mermelada, bollería, chocolate, etc.....
Para los embutidos y escabeches sin duda opto por una pils bien lupulizada, fresca y aromática para poder abrir bien el paladar. DAB, P.U. son mis elegidas para este tipo de desayuno. Los quesos sin duda los acompaño con una bitter británica o incluso con una stout. Marston's Pedigree, la desgraciadamente desaparecida Boddingtons o Bass en el caso de las bitter, Marston's Oyster Stout en el de la idem. El dulce no dejaría de recomendar que se acompañe con una stout si es chocolate y con bock en caso de elegir tartas y pasteles de crema. Para mi gusto no falla.

Y aunque sea la hora más del te o de la merienda que del desayuno, como dice el dicho, "I'ts five o'clock somewhere", así que buen provecho y animaros a desayunar con cerveza. Haya Salud


P.S.- Otro de los desayunos típicos Británicos que se me olvidó mencionar es el Ploughman's Lunch un plato compuesto por queso, manzana, pepinillos, jamón, arenques, mermelada agridulce y tomates crudos y que se come tanto en pubs como en restaurantes variando la cantidad y la calidad del plato pero por lo general es un desayuno-comida que se presta muy bien para acompañar con cerveza. Estoy pensando en la mild de thakeson's y se me hace la boca agua jejejejeje

P.S2- Por cierto Escocia ganó a Italia, gané una pinta jejejeje y fue un partidazo de la ostia, el primero que veía en directo en el gran estadio de Murrayfield con un ambiente y una deportividad que ya quisieran muchos deportes de millonarios pateabalones jejejejeje

martes, julio 28, 2009

Coses de Chigre/Bar Thingummies

No que llevo n'esti restaurante ya tuve oportunidaes de ver coses alrodiu la cerveza. Delles prestenme, oitres nun tantou Como en tous los lláos entre l@s trabayaor@s desarrollase un llenguaxe particular, enllenu de xiros y modismos propios y poco entendibles pa aquellos que son axenos al traxin diariu de dientro. Fasta güey el xiru propiu que más me presta, la que más me enllena ye el que usamos pa referimos, como no, a la nuesa bebida favorita. Ye un placer sentir a los camareros pedir la cerveza al gritu de " Caña de Lúpulo, Sí", "Oído, sale para mí Doble de Lúpulo en Vasu sidra"- la mio prefería jejeje o, y con esto brevemente enllazo co'l Tema de la Ronda #14, "Lúpulo con Gas, Oído?". Asína que si vos dexáis caer pel bar y pedís una cerveza acordáivos de esta xenial sinécdoque y nun dubiéis en pedíla d'esta forma, a los camareros prestarayos y dexuru que sabrán que venís de parte del zumbáu que ta na cocina fogoniando. Haiga Salú//In all this time in the restaurant I have heard and seen a lot of things about beer. I like some of them, some others not. However one of the most interesting things I've come across is the particular, private, sometimes closed and ironic, use of the language we-both waiters and Kitchen staff, have developed. Actually, the expression I love most is Hops when referred to Beer. I enjoy a lot hearing my waiters shout things like "Half a pint of Hops", "a Pint of Hops Please" or, and here i'm connecting with La Ronda #14, " a glass of hops and soda, please". So if you come around and ask for a beer do not hesitate in using the lovely Hops to order it. The waiters are going to smile, no doubt about it, and for sure they'll know you are coming on behalf the crackers behind the frying pans hehehehe. Haya Salud



P.S.- Nun fae falta dicir que por la ventana que xune cocina y barra pido unos cuantos Doble de Lúpulo, por favore, Non?// It is Useless to say that through the window linking Kitchen and Bar I usually order a couple of pints of Hops a day, isn't it?

viernes, julio 17, 2009

Torniar/Volver/Coming Back

Tornio a onde siempre tuve y nunca nun falté. La vida, a vegáes, llánzate escontra un destín y nun hay forma d'evitálu. Y eso ye lo que me pasó a mi n'estos 6 meses lloñe de la comunidá. 6 meses nos que la mio existencia pa lo bono y pa lo malo ye otra. Por motivos que nun vienen a cuentu tuve que escambiar de trabayu porque del míu ya nun había más. N'esi momentu Nun taba despuestu a intentar unes oposiciones con nes que ya tuviere lluchando dos años atrás y tenía menos ganes entovía de los trabayucos temporeros que me ofrecíen. Ensin reflesionare muncho y dexando que la pasión tirare más que la razón metíme nun cursu de cocina profesional ufertiáu per Hostelería d'Asturies y de Seronda a Febreru tuve alterniando trabayu y cursu. El cursu taba abondo bon dirixíu, el cocineru ye un xeniu, los compañer@s una xente de lo meyor entre los que atopé un par de amigos y amigues y dellos tienen un futuru prometeor n'esto que espero algún día poder ver y compartir

El casu ye que esti cursu fixome entrare nun restaurante pa facer les praútiques y nun me Foi nada mal, ya que N'esti ye onde anicié'l verdaderu deprendixaxe de lo que ye la vida dietrás d'unos fogones. Al finar les práutiques, el xefe entrugome si taba contentu y si me prestaría quedame a trabayar ellí con ellos. Ensín dubialo dixey que sí y asína ye como ya llevo-time flies dicen los anglos- 6 meses trabayando como ayudante de cocina al rítmu llocu de esta vida de hostelería, con munchu traxín en demasíaes ocasiones pero nuna profesión na que sempre sempre deprendes algo nueo, algo diferente... Y contentu, muncho de poder trabayar de algo que yo elixiera y sobre tóu de algo que sempre me gustara. Haiga Salú

//Vuelvo aunque Nunca me había ido del todo. A veces el destino te lleva por senderos que tu no habías planeado o ni siquiera pensado pero así es y no se puede cambiar. Algo de eso es lo que me pasó a mi en estos últimos 6 meses lejos de esta comunidad cervecera. 6 meses en los que muchas cosas pasaron, 6 meses en los que mi vida tanto personal como laboral dió giro completo, para lo bueno y para lo malo. Por motivos que no vienen al caso quedé sin trabajo y como ni estaba dispuesto a seguir con una oposiciones que ya había intentado durante dos años ni mucho menos coger alguno de los penosos trabajos temporales que me ofrecían, me lié la manta a la cabeza y me metí de lleno en un curso de cocina profesional que ofertaba Hostelería de Asturias. De Noviembre a Febrero compatibilicé trabajo-los últimos meses, y curso con lo que de tiempo andaba apretadísimo. El curso en cuestión fué muy bueno, el profesor un auténtico genio y los compañer@s una gente de lo mejor y por eso a parte de los conocimientos de la cocina también me llevo un par de amigos y amigas con un gran futuro y cuyos éxitos espero poder compartir. Empecé las prácticas en un Restaurante de Oviedo y allí fué donde el aprendizaje se multiplicó por mil. Al final de dichas prácticas el jefe me invitó a seguir con ellos y así es como 6 meses después-el tiempo vuela, sigo trabajando entre fogones, con un rítmo de vida diferente, a veces muy estresante, pero feliz y contento por poder hacer algo que yo elegí y que siempre me gustó. Haya Salud


P.S.- La semeya contien como podéis ver: una pinta que bebo a la vuestra salú, de la nuea axenda personal 2009 para CAAC, d'un conciertu de Rock&Swing que nunca nun veré por los horarios y de la revistona esa cervecera que tanto mos presta jejejeje//la foto por orden estricto contiene una pinta a vuestra salud, mi nueva agenda CAAC, el cartel de una concierto de Swing&Rock al que no voy a asistir y la revista esa tan mala sobre cerveza pero que tanto nos gusta jejejejeje

lunes, febrero 02, 2009

Vi Generós: Vinu Xenerosu

Lo de generós y xenerosu nun tien nada que ver con que el vino seya dolce y alcohólicu-aunque unu d'ellos si ye dulzplayu. La cosa va de xenerosidá por parte de los valencianos-D, P, A, * que mos lu regalaren n'aquella primera reunión al vivu y tamién por parte de los mios collacios de la CAAC que sabiendo que lu iba a apreciare y como había taú malu y perdíme l'eventu quisieron que ficiera les veces d'encargáu dabrílu y saboreálu.

Dos fueron les muestres que mos traxeron de tierres de Valencia. Les dos bodegues alscrites a la denominación de orixe Valencia. Les dos con una cosa en común a pesar de ser dos vinos totalmente destintos: l'apegu a la tierra, el respeutu pe la tradición y l'usu d'uves oriundes de la so rexión pa day carálter al vinu.




Les Alcuses 2006 de bodegues Celler del Roure, na zona del Moixent, gustome abondo, ya na botella mos alvierten de que ta fechu con uves bonamente madures "de raïm ben madur " y señala unos per altos 14%, con lo que nun esperiaba un tragu menos densu, dulce, menos alcohólicu. La mezcla entre uves autóctones: Monastrell, tempranillo-que yo pensaba que por la zona llamabase Bobal y foriates: Cabernet Sauvignon, merlot( uva que me gusta abondu) da presencia a fruta maura-especialmente groselles y mores prietes que destaquen pero solpriende'l sentir el recuerdu de la maera, de la guarda y notar el alcohol que aunque presente y poderosu diluyese na boca en consonancia con la fruta, dando-y equilibriu a un tragu que pide otru( moreish que dicen los anglos). Alcordances de Terruñu, ye como yo lu llamaría porque llevame a tierres dures, de vid forte y clima escambiante onde el sol ye sol, pero el fríu tamién ye fríu. Sabeme a tragu nel pueblu, a bocáu nel bar de la esquina. Prestosu abondu, pidiendo más, nun hay dubia.




Santerra de Murviedro ye un vinu particular, personal, diferente. La uva moscatel siempre foi una d'eses grandes separtaes. Abondu bona pa facer vinu dolce pero poco maleable pa facer vinos secos. Ensin embargu equí Murviedro intenta sacay jugu, day una vuelta pa facer un dry muscat. La botella que llegó a les mios manes ya taba empezando a oxidase y eso desdixera un poco el sabor final. Les frutes blanques y tropicales que deberíen aparecer taben torniando muy madures en boca y ya nun había manera de poder conxugar la acidez natural con el dulzor propiciu de la maceración que llevaba, perdíera frescura pol camín. Tuviera leyendo na so páxina y al parecer faen dos sangraos por separatao, unu de moscatel y otru de la muy local merseguera( la marisancho tamién la nomen)-en proporción 85% a 15% y a continuación faen el ensamblaxe, el coupage que dicen los del ramu, la mezcla, dando-y vueltes fasta atopar l'arumes y los sabores xustos.


Siempre digo lo mismo, el terruñu ye el terruñu y una de les coses meyores que tienen bebides como el vinu, la sidra o la cerveza-porque estes dos últimes tan a la par y tamién tienen terruñu, creéime, ye precisamente la comunión entre tierra, bebida, paisaxe y paisanaxe con lo que dexuru que tendremos que visitar Valencia pa desfrutar de vinos como estos n'esa guapa tierra. Gracies Fonderes Collacios, Moltes Gracies Companys. Haiga Salú

**D ye de Delirium, P ye de Pinar y A ye de Albert- que nun tien blog pero tien compañeres de pisu que tan buenes o eso me dixeran



P.S.- Si d'algún taba espererando que falara de sabores a tierra, cuero, tabaco, piedra etc.... deciy que confundiose de páxina. A mi el vinu sabeme a uva, a frutes, a alcohol natural, a maera, a lo mesmo que me güele, pero a lo otro no porque na vida probé( ni creo que probaré) semexantes materies y si me golifare a cuero, a tabaco o a piedre dexuru que pensaría que taba malo y pediría que me lo cambiaren jejejeje

viernes, enero 30, 2009

La Ronda #8: Propósitos Cerveceros

Andrés de Culturilla Cervecera se encarga de abrir el año proponiendonos la octava edición de La Ronda. En esta ocasión nos hace una interesante pregunta ¿Qué Propósitos cerveceros tenéis para el 2009?

Contestando a bote pronto debo reconocer que no tengo ningún plan premeditado aunque si muchas ilusiones y algún que otro proyecto que requerirá tiempo e inversiones pero que seguro dará tambien muy buenos momentos. De cualquier manera vaya por delante que me conformo con que este año sea tan cervecero como el que nos dejó, así que intentaré marcar unos puntos que creo fueron interesantes y a partir de ellos esperar que se renueven y se mejorenen lo mejorable


La cerveza. Tuve la suerte de tomar mucha y variada cerveza, de hablar con la gente que la hacía, con los que la distribuía y también con los que la vendían. Horas y horas de buena cerveza-en ocasiones no tan buena, pero con esa también se aprende, y de interesante charla que me ayudó a comprender el carácter de la cultura de la cerveza en aquellos lugares donde pude beber y conversar. Más y mejor cerveza es lo que espero pues para este 2009

Cultura Cervecera. Entre las cosas que pude hacer este año a parte beber mucha cerveza y leer muchos libros y webs y hablar muchas horas sobre lo mismo( tres maneras ideales a mi entender de desarrollar cultura) están formar junto a un grupo de amigos una Asociación Cultural desde la cual poder disfrutar juntos de nuestra bebida a la par que ir aprendiendo de ella y con ella. Aprendiendo y caminando estamos juntos y gracias a ello podemos contrastar y dar forma a cosas que en nuestra mente creíamos dificiles y que poco a poco van cogiendo forma de proyecto a realizar en este año como podéis ver en la aportación desde CAAC.

Lo que más me gusta de esto de escribir un blog es que es una fuente continua de aprendizaje, de cultura cervecera y esto da sus frutos después de más de diez años investigando con el tema de la gastronomía considero- y apuesto que no soy el único , que la cerveza, es indudablemente parte indispensable de esa gastronomía. Las posibilidades culinarias de nuestra bebida son infinitas y sobre esta idea sigo trabajando. Gracias a este blog pude conocer a profesionales de la cocina y la hostelería, y estamos dando vueltas al tema para sacar adelante proyectos de normalización de la cerveza como bebida de calidad y prestigio ideal tanto para usar en cocina como para acompañar y maridar con infinidad de platos. Algo ya va surgiendo y así, hace unos meses Uno de esos restaurantes tuvo a bien aceptar una serie de ideas sobre la elaboración de cartas de cerveza, para combinar con la carta de vinos y licores, lo que me llenó de alegría y me dió fuerzas para tirar por ese camino. En proyecto están otras dos cartas y contactos hay para hacer la de otro restaurante y una cervecería así que espero que este 2009 traiga tiempo para desarrollar estos temas y estos proyectos y que la cerveza y la culinaria se unan en la mente del comensal( en la cultura hace siglos que lo están).

Culturización cervecera.
Culturizarme a mi mismo es lo que intento si con eso ayudo a alguien mejor que mejor pero no es mi intención ir por ahí abriendo los ojos a nadie ni dando lecciones. Nunca me gustó mucho el término Beerevangelism. Su traducción al español mucho menos. Quizás es que veo en ella una cierta similitud con el sectarismo implicito en el evangelio católico y eso no me agrada.Llamadme extremista si queréis pero la actitud de "salvador" no va conmigo. Personalmente no me gusta dar consejos a la gente ni convencerles de nada. Si alguien no demuestra cierto interés por la cerveza no seré yo quien le haga entrar en razón( eso sí si alguien me dice que le gusta, está perdido porque estaré hablando con esa persona y tomando cervezas con ella durante horas jejeje). Es una cuestión de principios y de vivir y dejar vivir.Yo soy feliz con la cerveza que cada uno lo sea con la bebida que elija. Sin embargo se que en mis actos cotidianos hago muchas cosas que se pueden identificar con el término antes mencionado. Regalar cerveza, beber cerveza, regalar libros sobre cerveza, hablar de cerveza, beber cerveza, investigar sobre cerveza, tomar notas con cada detalle relacionado con la cerveza, hablar de cerveza, beber cerveza, hablar de cerveza,jejejeje, pero para mí estos son más actos de culturización cervecera que otra cosa. Para mí lo importante es aprender a apreciar a la cerveza dentro de una cultura sociogastronómica en la que juega un papel muy importante. Para disfrutar con esto hay que conocerlo y para conocerlo hay que culturizarse y la cerveza permite estos tres verbos por ella misma sin necesidad de ser portavoces de teorías que en muchas ocasiones son circulares y no aportan nada. Para el 2009 más cultura para uno y para todos los demás.


Viajes. Asturias, Salamanca, Roses( Girona), Barcelona, Madrid, Ciudad Real, Sevilla, Huelva, Punta Umbría son algunas de las ciudades en las que pude beber cerveza este año comprobando las diferencias-afortunadamente, que tenemos en esta parte de la península ibérica . Los bares que visité en Italia, Portugal y Escocia me hicieron acercarme un poco en persona a la evolución de la cultura de la cerveza en estos países aprendiendo y disfrutando a la vez de una de las características que más me gustan de la cerveza, la variedad. Que la economía me permita Visitar Más pueblos y ciudades en la parte del mundo que sea es lo que me gustaría para este año( Y a quién no???)

Gente. Conocí y conozco a mucha gente que cuando me ve en un bar( algo frecuente) al conversar me comenta que leen mi blog. Me hace gracia ver como alguno incluso se sorprende-pues no sabía que eras tu, mira que llevo tiempo leyendote!!!.Otros reconocen que leen todas las publicaciones pero que no comentan-qué voy a decir, es que no se qué decir!!! en eso están equivocados, todos tenemos algo que decir y cualquier opinión es válida. No hay nada peor que creerse conocedor de la verdad absoluta. Convencerlos de que uno sólo da su visión y que esta es cuestionable a veces no es fácil. Pero esa es la idea con la que escribo y creo que la gente lo va pillando porque cuando hablamos sobre lo que escribo y publico la gente suele ser muy sincera y me dice lo que le gusta y lo que no y eso es algo que permita a uno crecer y aprender. Otra de las cosas que más me gusta es ver como desde mi blog y de motu propio van a los links de otra gente que escribe sobre cerveza y se interesan por lo que hacen y en definitiva entran en esta parte de la cultura cervecera. A este respecto si tengo un deseo y es que esa gente se anime a comentar en el blog (y en todos aquellos que visitan desde este).Ganaremos todos

Llingua Asturiana
. Esta parte está relacionada en parte con la anterior. Se, porque ellos mismos me lo han dicho, que muchas personas dudan en si escribir o no por estar el blog escrito en asturianu y en inglés( desafortunadamente cada vez tengo menos tiempo para escribir en dos idiomas y el inglés se está quedando atrás). Siempre digo lo mismo, los comentarios pueden expresarse en la lengua que se quiera y desee. Si la conozco intentaré lo mejor que pueda contestar en ella y si no usaremos la lingua franca o el español que para eso son dos lenguas bien guapas y útiles. Mi compromiso con la llingua asturiana, con esta parte de nuestra cultura es incuestionable. No encuentro mejor forma que apoyar la lengua de mis raíces que escribiendo y hablando (en el ámbito en que se me entiende claro) sobre dos de mis grandes aficiones. La comida y la cerveza. Según los datos que recibí de la web que lleva el conteo, Sursum&Corda recibe 2000 visitas mensuales. Reconozco que estoy satisfecho teniendo en cuenta que e un blog escrito con prisa por un llocu aficionado que usa una lengua minoritaria con apenas 500000 hablantes( más los que lo hablan en Portugal usando nuestra lengua prima hermana, el Mirandés) que lucha por no desaparecer y que cuenta con la oposición ridícula y partidista de un gobierno regional que da la espalda a una parte de nuestra cultura por unos lamentables intereses creados. Huelga decir pues que mantener este compromiso con la llingua es algo que seguiré haciendo.

Salud.Que Haya Salud para todos en el 2009 , con ella todo lo demás está medio hecho y lo que queramos hacer lo podremos hacer con más fuerza.

Que la haya pues para todos vosotros y vuestros proyectos

domingo, enero 18, 2009

Escocia I: La Vieya Afumiada.Edinburgh y la cerveza

Auld Reekie, la vieya afumiada, ye como llamaben nel sieglu diecinove a la ciodá de Edimburgo, por aquel entoncenes enllena de fumu de chimenees de carbón y de industries varies. Tornié a Edina, 5 años depués de haber vivío ellí y les sensaciones nun podíen haber sío meyores. La ciodá nun cambió tanto, les coses taben igual, los bares a mano, los atayos onde siempre y l'aire siguía soplando con fuercia, la fuercia que-y da la guapura tan especial que tien....O sí cambió???, les obres del tram y la remodelación del airea alrodiu el Union Channel dan una sensación de futurismu que nun pega ni con cola con el patrón normal de arquitectura que tien establecíu la ciodá. Pero bueno yo nun soy arquiteutu asína que ellos sabrán....









Preprarando el viaxe y ordenando les notes y el cuadernu de viaxe calculé que pa poder llegar a una idea somera de como taba dedenvolviendose la escena cervecera escocesa en particular y británica en xeneral, tenía que tomar unes 25 pintes en 5 díes, algo que pareciome más que correuto. Axunto equí que la condición sine qua non ye que fueren siempre Cask Conditioned* o nel so defeuto bottle conditioned. Sabíemos d'antemanu que delles más iben a caer porque la sede ye muy mala y porque Edimburgo tien muy bona cerveza del mundu, doy fe....

Allegaos a esti puntu ye bono facer un breve repasu a la hestoria de l'ale escocesa y del por qué de la so evolución en parte con rasgos destintos a los de la inglesa o la galesa. Y ye que no sólo la nomeclatura de la cerveza ye diferente, tamién la propia cerveza en sí acaba siendo particolar. Más d'una vegada falamos na CAAC del conceutu de terruñu(Terroir que dicen los franchutes) aplicáu a la cerveza. La Ale escocesa ye un exemplu perclaru de esta idea. La climatoloxía, l'agricultura y l'auga de Escuecia influyeron decisivamente na evolución y el carálter de les cerveces escoceses, en definitiva, el terruñu, sempre'l terruñu.

Una de les cuestiones principales que se suelen tratar ye que el tiempu y la tierra de Alba son bonos pa la cebada pero no pal lúpulu que nun se dá en demasía n'esta dura tierra. Por exemplu, Autores como Martyn Cornell o Pete Brown, falen d'ello marcando la destinción y cuntennos la variedad de yerbes con les que aromatizaben los antiguos escoceses la cerveza. Brezu, tomillu, misiegu, y otru llargu etc. La bibilioteca pública de Edinburgh, pude, consultar unos llibros sobre la industria cervecera onde se instaba al cerveceru a prestar especial atención al malteáu y a la so combinación del l'auga ante lo costoso de los llúpulos.

El casu ye que una vez que el lúpulu s'estableció nes Isles Britániques los escoceses teníen que importálo de los sos vecinos ingleses a un preciu desorbitáu con lo que faciendo del viciu virtú, la so ale derivó en una cerveza con munchu carálter a malta y leve lupulización. Paradoxes de la vida, ensin embargu, de los Puertos escoceses marcharon grandes cantidaes de IPA-enantes de que se nomara asína- pa les colonies de la India y la industria cervecera edimburguesa, aprovechando les propiedaes del so auga fizose famosa por caltener la ellaboración de cerveces lupulizades a la par de les maltoses típiques.

L'auga ye definitivo pa la cerveza como muchos sabéis. Na mio llista de llugares onde l'auga influye poderosamente na cerveza:Pilsen, Londres, Burton siempre meto a y Edimburgu porque les propiedaes organoléptiques del auga definen el sabor de la cerveza que se ellabora equí. (Si l'auga escocesa ye bono y famoso por dar bon whisky cuanto más lo será pa facer cerveza onde la presencia d'esta ye bastante mayor, nun ye verdá?)

La climatoloxía nun sólo afeuta a la siembra ensi non que tamién determina la maniera de facer cerveza. Los fríos del norte del país fomentaron la ellaboración de cerveces de forte carálter, alcoólizaes, maltoses, tostaes y dulces dando llugar a lo que se nomó como Scotch Ale. Vienme a la tiesta otra vegada el tema del terruñu porque esti tipu ye muy popular en Bélxica- por motivos varios como lazos comerciales, desembarcu de tropes durante les grandes guerres, etc... ensin embargu aquel que prueba una scotch ale verdadera y lluego prueba el brebaxe azucaráu y alcoólicu de, por exemplu, Gordon, sentirá la diferencia. Trátase d'una cerveza alcóolica, d'entre 6,5 y 10% fecha pa' combatir los fríos de les tierres altes y baxes, con sabores marcáos a malta, plena de sabores a cereal tostáu y frutes madures y con notes a llicor que la faen emparentar con l'auga de vida escocés a traviés de la hestoria. Lléi n'un llibru sobre whiskey d'un tal Robertson que los cerveceros cuando seyos estrozaba la cerveza al facela pasabenla a los destilaores y estos facíen whisky con ella. "D'una mala cerveza tovía se puede sacar bon whisky" reza'l dichu popular y ye que nel primer estadiu la cerveza y el whisky faense de la mesma maniera.



Xunto con esta los escoceses tamién se dedicaron a facer diverses cerveces que más o menos se veníen diferenciando entre elles por la gravedad orixinal dependiendo d'ella que fueren más o menos barates y nomandoles según el preciu pero tamién según la fuercia. En realidá ye una maniera bien práutica de poner nome ya que a mayor gravedá mayor emplegu de maltes y por tanto más cara en preciu. Light(60/**) ye la más lixera de toes, con un 3,2-3,5% ABV, de color pardu escuru, sabor a cereal y final acre. La siguiente en fuercia ye la Heavy(70/), alcoól que va de 3,5-4% ye maltosa, de color ámbar claru, cremosa. La Export (80/), y ye la que más se vende en Cask Conditioned. De color castañu escuru, con reflexos suel tener entre 4-5% ABV y ye maltosa, sedosa, notense los lúpulos pero muy al final, ye sabrosa y firme. Lo de Export ye porque nel sieglu XIX yera la cerveza que más salía de Edinburgh y Glasgow pal resto de ciodáes del Reinu Xuníu. Per último tá la Wee Heavy(90/) , la más cara de tóes, una cerveza que se mueve entre los 5-7 %, ámbar escuro maltosa y con carga fuerte de alcohol con retrogustu dulce. Pa' aniciase esto ye suficiente pa saber como ye la cerveza que el pueblu bebe ellí porque los bares tan astraos de xente a toles hores y nun dudéis que beben de lo suyo, en sin complexu ni miramientu , pero con exixencia, que la 60/ tea a la temperatura o la so 80/ tenga el sabor que d'ella s'espera son coses que siempre se espera a la hora de tomar una pinta ne local.

...Y ya que falamos de Bares ye necesariu decir que en Edinburgh hay munchos pubs con Cask Conditioned ale-por suerte pa nos-. De entre estos una gran parte pueden permitise el luxu de ir rotandoles y dando cabida a pequeñes cerveceríes nacionales. oOros ,ensin embargus son demasíau pequeños pa dar cabida a todos. ye equí onde la expressión Drink Locally( bebe lo tuyo podriemos traducir) toma forma y cualquier pequeñu pub tien dellos cañeros a la par que un par de bombes de real ale, siendo la 80/ y Deuchars, IPA, ámbes de Caledonian, les más populares na ciodá.





Escocia a pesar de ciertos movimientos tradicionalistes nun ta quieta y xunto con les dos ubicues nomaes enriba, ofrez una bona serie de cerveces que se salen de lo establecío bien paradoxicamente yendo fasta la tradición vieya, como ye el casu de Les cerveces con brezu-(Fraoch ye una delicia , aunque no allucinóxena como desearíen los verdaderos Pictos, y La cervecera Arran, una de les favorites míes, fae en cask una heavy condimentada con brezu y tomillu que ye una aunténtica joya), o bien innovando y revisitando formes estílos y conxugaciones como faen los chavales de Brewdog o la xente de Innis & Gunn.


Diariu de viaxe

Anicié'l día con ganes y n'esa primera xornada de reencuentru cayeron diez cerveces-9 en cask una en botella entre escoceses ya ingleses. La selleción a lo llargu del día foi la siguiente:
Pinta de Nutty Black Mild de Thwaites, pinta de Black Sheep Bitter( Castle Arms hora de comer )La primera todo fruta de biesca, groselles, mores , algo de uva prieta, xenial pero no pa acompañar el fish and Chips. La Bitter in it's nick que diría un brit, en su puntu, de todo, nun puedo pedir más( será tóu asína de agora n'alantre???)
Pinta de Fraoch Heather Ale( ale de Brezo), Pinta de Maverick( paez una Mild, serálo???) y Pinta de Orkney Dark (impresionante cerveza mio madrina!!!!) pa la sobremesa particular en el Halfway House
onde topé a un ex -collaciu de curro que nun me conoció l'hijoputa, por suerte taba de comedia y tuviemos charrando de como mos había tratao la vida n'estos cuatro años. Dando un paseo a media tarde-mientres los compañeros descansaben- Paro n'un vieyu conocíu del barriu The Auld Toll y tomé una pinta de Caledonian 80/ y otra de Deuchars. Antes de cenar mientres esperabemos a la xente, Patronis y yo entremos al Sandy Bell's( nun cambió nada de nada) y pudimos degustar una pinta de Ossian Blonde, de una de les micros que meyor cerveza tan faciendo nel norte de Escocia, . A la hora de la cena tuve que facer una de les poques concesiones del viaxe y tomé una pinta de Tennent's Lager porque la otra ufierta yera Newcastle Brown Ale y el caramelu nun pegaba con el Shepard's Pie que iba a meteme entre pechu y espaldia. Al torniar al hotel nun podíemos dexar de pasar por Bennet's el que dexuru va ser el nuestru Local nel viaxe, saludar a les guapes camareres y tomar un par de pintes antes de dir a planchar la oreya. Otra vegada más 80/ y Deuchar's, siempre per esti orden, repitiendo cerveza en cask pero habiendo probao ya 7 diferentes de 11 que tomamos. Ya sólo me queden 18 pa les 25, esto mengua!!!!







*Cask Conditioned. Acondicionamientu en barrica.Ye una manera de facer cerveza na que nin se pasteuriza nin se filtra. Metese nes barriques( antañu de maera, güey de aceru) y sometese a una segunda fermentación envasandola con un poco levadura o mosto xoven pa producir una carbonatación natural y asegurar frescura que redondea el carálter y los matices de la cerveza. Sirvese directamente de la barrica con bombes de mano sin usar presurizaores( dióxidu de carbono o nitróxenu que desvirtuen los sabores).

**la / de 60, 70, 80, 90 leése como shillings ( chelines) la antigua fracción de libra con la que se pagaba, agora en desuso. Pa pedir una cerveza hay varies formes. O dices la cervecera y el númberu: Pint of caledonian 80, please!!! O dices el númberu sólu: Otra forma que sentí a los paisanos vieyos del barriu y que me prestó por la vida pero al ponela n'usu nos bares del centru nun s'entendió ye Bob: A pint of 60/ please!!.A pint of 80 bob please!!! na que bob quier decir chelín.