miércoles, diciembre 24, 2008

A los Collacios


A los collacios que tan equí y a los que tan lloñe un deseu de felicidá n'Avientu y de prosperidá nel nuéu añu. Haiga Salú//A los amigos de aquí y a los que están lejos un deseo de felicidad para estas navidades y un prospero año nuevo//To friends at home and abroad, greetings for a merry Christmas and a happy Hogmanay

viernes, diciembre 12, 2008

Noticies:Memoria Hestórica de L'Águila Negra

(N'español)
Pa pena de munchos, entre los que alcuentrase esti que soscribe, L'Águila Negra nun va ser nunca más una cervecera pero po lo menos los axente sociales tan faciendo daqué pa que quede vixente nel tiempu como lo que ye, un patrimonio de arquitectura industrial que hay que protexer y defender. Paez ser que un xuez asturianu asína lo vió tamién-será cerveceru??, y dictó sentencia favorable al ayuntamientu de Siero na desputa que tenía con los xerentes del polígonu que agora ocupa la finca de la cervecera y po la que seyos obliga a facer un estudiu de salubridad, facer les reparaciones que pudiere necesitar l'edificiu-que fe mía que paso to los díes per delantre, son muches, y demás custiones que faigan falta pa conserválu n'un bon estáu.Al pasu que van les coses, igual habrá que esperare un par d'años pa velu adecentáu, pero ya ye un adelantu que la ley, por una vez, tea de parte del pueblu que namás quier conservar la memoria industrial d'un pasáu cerveceru brillante que ya nun torniará.Resináos a eso ya tamos, agora po lo menos que mos dexen recordalo en condiciones.La noticia podéis lleéla Equí


P.S.- Qué que ye L'Águila Negra?? tovía tamos asína?? Segui-y esti Enllace, prestaravos

martes, diciembre 09, 2008

Cerveza Ibérica....nunca maize*??

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Nun se si foi pela febre, o por nun poder falar del dolor de gargüelu que arrastré tóus estos díes y que tovía me tien convaleciente, pero la custión ye que diome per pensar, cosa que nun suelo facer muncho, ya que nun soy un tipu reflesivu se non mas bon impulsivu, y asusteme un pocu de lo que pensé.
Torniaramos fae una selmana d'Edinburgh, y na más posáme del aeroplanu baratu que mos traxo, decidí que nun diba a tomar más cerveza ibérica que nun fuere fecha de tóu malte de cebada. Ya llevaba yo tiempu rumiando esa ideya, y puseme a cabilar fasta dame cuente que salvo una, nun tope tovía cerveza fecha equí que que se axustare a esos parámetros y que me gustaré.Habeles hayles, delles amás, sobre tóu de marques blanques, pero aunque nun tienen maizos ni arroz, lleven estratu de malte y estratu de lúpulu per un tubu con lo que salimos de Guatemala pa metenos en guatapeor.
La realidad cervecera con la que pude reencontrame n'Edinbra, fizome afianzame na mio postura. Va a seme muy duro, eso dexuru, y voy day bula a un par d'elles que me presten aunque tengan maizos, pero tengo claro que ya nun voy tragar más con la patraña de les grandes cerveceres, con esa costumbre tan fea de facemos comulgar con ruedes de molín, con esa maniera de facenos creer que el maízu y l'arroz son ingredientes que nun afeuten a la receta, o lo que ye peor, que formen parte d'ella por tradición. Fasta onde yo se, echense estos adxuntos pa abaratar costes, en detrimentu de la calidá, y eso pa mi ya nun val. Nun quiero paecer equí un illumináu, ni un purista de los estílos ni nada d'esu, pero yo, a día de güey, y a sabiendes que perder abanicu de escolleta, digo non, a les cerveces feches con maíz y arroz.



*Maize lléese /maiz/ onde la z ye una s sonora, sería algo asína como maisss, d'ehí el xuegu, malu, de pallabres.

martes, noviembre 25, 2008

Rumbu a Edina

(English Version)

N'unes hores colo pa Edinburgh. Toy emocionáu, fae 4 años dende que marchara d'ellí....A parte de too lo rellacionao con la boda de los mios collacios, habrá tiempu pa la cerveza. Por exemplu tendré tiempu pa'l retu de 25 pintes en 5 díes- nel mio añoráu Half Way House pa asína poder probar tóo lo más novedoso en cask ale del panorama independiente Escocés. Claro que, habrá más porque el xueves tenemos un Pub Crawling-tuve l'honor de asesoriar la stag party del mio pal, y a lo llargo de la semana caeran les visites a les fábriques, al whisky Heritage-pa eso ye primu hermanu de la cerveza, el viaxe fasta los cerveceros artesanos de la Stewart, asína como day una segunda vuelta-por fín in situ, al futuru de les micro artesaneles britániques, Brewdog....Parez muncha cerveza, pero de xuru que dexamos algo ensin probar. Fasta que torniemos, Haiga Salú




La semeya ye d'una de Pinta de Good rich ale que tomara yo n'el Jolly Judge, Lawn Market, Edinburg






P.S. N'esti enllace a Buy Beer tenéis les cerveceres independientes escoceses y n'esti a Pivní Filosóf la curiosa review a tres bandes que el filósofo- y los sos collacios Evan Rail y Velky Al , ficier n unes semanes atrás alrodiu de la Punk IPA de brewdog. Más que recomendables ámbos enllaces pa' tar al día con l'escena escuecesa.

lunes, noviembre 17, 2008

Cerveces de Seronda

Nel post anterior el mio collaciu Dotor, entrugabame por les cerveces que se suelen tomar n'esti tiempu asína como si conocía delles cerveces que se bebieren calentes. Como me paez una entruga interesante abondo decidime per escribir un post acerca d'esti tema. Dedicáu quede a la salú del nomáu médicu-de la barriga que diría otru collaciu pero n'esti casu italianu, a la so muyer y al so gordu que cada día tá más guapu.Haiga Salú

Si dalgo me presta de les cerveces ye la capacidá plena que tienen pa adaptase a les estaciones. los que los anglosaxones engloben nel términu seasonal, y que podríemos traducir como cerveces de temporada. Na mio opinión esto ye la expresión praútica de lo tremendamente versátil que puede llegar a ser la cerveza, de les carálterístiques propies y auténtiques que la faen ser una bebida noble con una cultura abondo grande.




A mí n'esta época y n'esta zona del norte de la península onde'l fríu pega duru cuando pega prestame tomar delles cerveces que me paecen más que apropiaes y de pasu viaxo por Europa dende un vasu, algo que m'encata facer, imaxinando sitios que visitar o recordando los visitaos y a lo so xente. Asína Vamos fasta Alemaña pa desfrutar de les Bock y les doppelbock, tan apeteceeres pa' esti tiempu. Los xermanos por exemplu n'Ochobre empezabense a beber les cerveces que habíen tao guardaes tol veranu reposando-en cueves ya sotanos fríos dende Marzu, últimu mes lo suficiente fríu como pa poder facer cerveza na época cuando nun había refrixeración industrial. A estes cerveces orixinaries de la Rexión de la Baxa Saxonia, llamaranles bock-derivación de Beck, a pocope de Einbeck el pueblo a les afueres de Hannover d'onde proveníen.Yeren, cerveces a les que sos añadía más cantidad de malta pa que les llevaúres tuvieren más tiempu actives y producieren más alcohol lo que permitía la conservación. Tamién se vió que la guarda llarga en fríu acondicionaba la cerveza d'una manera particulare, dandoy les propiedaes que güey podemos desfrutar. Les bock y doppelbock por tantu son dos de los tipos de cerveza que meyor peguen con esta época del añu.Cerveces con un poco más de alcohol, más maltoses y de más cuerpu que se adauten perfectamente al fríu de seronda y tamién a la cocína d'esta época, más consistente y como decimos equí, de platu. Añadir que son cerveces pa tomar fresques, que no fríes. Einbecker, Spaten bock, Belli-Bock, Triumphator Lowenbrau son algunes de les cerveces de temporada(aunque hayles to'l añu) que podéis beber n'Asturies na seronda. Equí, Equí ya Equí, podréis atopales.







Si dende otru vasu mos arrimamos a Gran Bretaña, ablucaremos como yos presta tomar strong ales y winter warmers. Les primeres son lliteralmente ales fuertes,oscures, maltoses, con bon gradu alcohólicu, munches d'elles con guarda en maera y mezcla de dos o más ales. La mano del mezclaor equí, como si d'un alquimiste tratariase, xuega un papel fundamental pa da-y forma a la cerveza. Son cerveces de munchu cuerpu, sabores añejos, tonos a maera, frutes forneaes, toffe y lixeramente amargaes co los llúpulos británicos. Si les pones al lláu de un bon quesu curáu, tendrás una cena perfeuta. Les winter warmer son lliteralmente eso, bebides pa calentare. Ales más fuertes, con más malta, clares o ambarines, pa que la malta muy tostada nun solape los sabores a cereal, frutes y especiaes, lleven más alcohol-alrodiu de los 5% BV lo que ye muncho pa les ales britániques y a veces, pueden tar aliñaes con miel o frutes-n'especial prunos y cirueles pases. Destacar equí que les honey porters y les milk stout pueden ser otros dos tipos de cerveces muy recomendables pa esti tiempu. A tomar a ser posible del tiempu, o fresques pero nunca fríes porque pierden el sabor. Strong Suffolk, Youngs London Ale, Samuel Smith Winter Warmer, Saint Peter's Honey Ale. Son delles de les ales que se pueden atopar n'esta època en Asturies. Equí ya Equí podéis topáles






Una tradición belga muy curiosa pa esta época ye la de la cerveza caliente. Tratase xeneralmente de lambic de frutes, preferiblemente les de guindes( Kriek) cocíes a fuéu lentu con clavu, canela, piel de llimón y un poco de azúcare prieto. Mantiense caliente n'un recipiente al usu pa poder desfrutar d'ello siempre a la temperatura ideal. Sorprendente ye la palabra porque en realidá esperes otra cosa y sin embargo la combinación de sabores, los aromas que desprendi y el calorín que da son abondu reconfortantes. N'Asturies toparasla cuando llega la Seronda y durante tóu l'iviernu Equí.







Dexo pal final la más desconocía de toes pero también la más nuesa. Collotu, como dellos saben, tuvo cervecera durante munchos años. Los trabayaores de la fábrica cuando llegaba'l fríu tomaben la cerveza del tiempu, recien fermentao, enantes de metela nes bodegues a acondicionar o xusto cuando llevaben pocu tiempu acondicionaes. Esta costumbre fizo paladar y nos meses frescos solíen preparar lo que llamaben un "Pénjamo"** ¿Y que yera eso? pues ni más ni menos que la cerveza que facíen calentada con canela na seronda y con miel y canela nel iviernu. Les cocines de los chigres, y los propios chigres enllenabense del golor de la mezcla que facía apeteceero tomar un vasu fasta a los menos cerveceros. Güey la nuesa cervecera ya nun existe más, pero en casa suelo preparar Pénjamos con DAB Dortmunder Pils y con Pilsner Urquell, porque entre les propiedaes d' estes dos cerveces situense los arumes y los sabores del Águila Negra. Facey la preba, gustaravos.


Estes, collacios, son les que yo conozco y les que tastié y tastio con gran placer cuando llega la Seronda y anicia'l fríu. Imaxino que habrá más y por ello vos paso la entruga que me ficieren a mí, pa'entre tóus, recopilar la mayore cantidá de cerveces de temporada posibles. Haiga Salú





**Pénjamo
ye el nome d'una barriada asturiana, sita nel conceyu de Llangréu ya tamién un pueblu Mexicanu, de l'estáu de Guanajuato. Ye fácil que'l home o la muyer que ideare esta bébida fueren oriundos d'ellí. Ye lo que me se vien a la sesera al descurrir l'oríxen de tan peculiar mezcla.




jueves, noviembre 06, 2008

Tiempu de Seronda

Llega la seronda, época de recoyer frutu, de colores pardos nel monte, de llugáes de sol en díes nubles. Ye tiempu de guetar, caleyar per entri castañales apañando el so ricu frutu. Tiempu ye tamién de dir a la raya entre Asturies y Lleón: Valle del Luna, Omañes o Babia y disfrutar de la micoloxía. Mio casa por estes feches enllenase de castañes, setes y sidra vieyo que tomar xunto con la sidra dulce recien mayao-esa misma que por arte de la naturaleza dará en primaveira sidra nuevo y sabroso. Nun falta tampoco el vinu tintu, reconfortaor del alma y dende lluego la cerveza de temporada. Ye esti el momentu de desfrutar de bock y doppelbock, de strong ales y de los primeros barley wines, cerveces toes elles que dan sentíu al carálter vivu de la cerveza.Haiga Salú na Seronda


P.S.- Si vos preguntáis por les semeyes siento decivos que nun les hay.Tengo l'ordenador estrozáu, ya escribir de prestáu, cortesía del trabayu, nun me permite más que actualizar asína. Mala sombra d'informática, viruses y mal usu.

viernes, octubre 31, 2008

La Ronda #5: ¿¿Mejor País Cervecero??



A La Ronda de este mes de Octubre, nos invita el amigo Carls de El Universo de la Cerveza, quien nos propone las siguientes cuestiones: ¿Qué País hace las mejores cervezas?, ¿Por qué lo piensas? y ¿Cuáles son las tres que más te gustan de dicho país?

Para estas preguntas, de este modo formuladas , no tengo respuesta certera por diversos motivos. Intuyo que nuestro colega sabía de antemano que su pregunta sería polémica en parte y que lo que realmente quiere es que nos pronunciemos acerca de nuestros gustos personales.

Entre los motivos que quiero resaltar para justificar o respaldar mi postura está uno principal. Clasificar un país como el mejor elaborador de cervezas, es una entelequia que está al mismo nivel que decir cual es la mejor cerveza del mundo. Eso lo dejo para tickers tipo extremistas . Pienso que la cerveza no es número, no es ranking ni posiciones. La cerveza es algo más. Es una bebida noble y blablablabla... -porque el resto ya lo sabéis.

Personalmente no creo en la mejor cerveza, ni creo en el mejor país cervecero. Mi aproximación a la cerveza es demasiado abierta como para ceñirme a un solo país, una sola tradición, o a un solo tipo. La mejor cerveza para mí es la que estoy disfrutando en el vaso en ese momento. Por extensión pienso lo mismo de un país, sea cervecero o no.

Muchos que me conocen dirán que estoy faltando a la verdad, que soy un radical o que estoy escondiendo mi supuesta filia por lo británico. Podría ser, el cinismo no lo inventé yo,es una corriente filosófica que subscribo en su concepto original-aunque quizás sea un poco más epicúreo que otra cosa.Sin embargo no es así. Es cierto que la cerveza británica me gusta mucho. Pero también es verdad que juego con ventaja. Viví allí y dado como soy a excesos procuré aprovechar el tiempo al máximo, procurando empaparme, aprender y disfrutar al máximo con y de cada vaso que bebía, cada historia que me contaban o cada persona que conocía- Lo de empaparme en algunos casos es literal.
Las ganas de saber, me acercaron a un mundo bastante desconocido.Sigo manteniendo la teoría de que la cultura de la cerveza británica es a la fermentación alta lo que la Checa a la fermentación baja: Dos magistrales elaboradores desconocidos por muchos e ignorados por otros tantos que se dejan encadilar, en la mayoría de los casos, por mercadotecnias facilonas

Sin embargo, como no soy de costriñirme, decía, en UK pude probar y disfrutar de una buena y amplia selección de cervezas de otros países. Belgas geniales-y horrorosas, Suecas livianas, Danesas ...digamos rubias. Hablo de cerveza no de mujeres. También tuve la suerte de hacer una primera aproximación de pasada a una realidad cultural cervecera realmente sorprendente como es la de EEUU.

A través de experiencias como estas y otras vividas en otros países-cerveceros o no, así como en Asturias y en España, voy configurando mis gustos, mis ganas de disfrutar de la cerveza, voy generando una visión personal de una cultura que para mí no tiene límites, a la cual ponerle etiquetas y acotaciones no tiene sentido porque con ello sólo se pierde la esencia de lo natural que es el disfrutar con y de la cerveza que está en el vaso a cada momento.

Haya Salud





P.S.- Para los interesados en datos y listas clasificatorias añadir: Bitter británicas, lambic belgas, alt alemanas, svetlé
checas, extras españolas, IPAs yankies o artesanales doppio malto italianas son algunas de las cervezas con las que disfruto a cada sorbo. Por suerte hay muchas más

sábado, octubre 25, 2008

Coses de la Xente

La xente nun dexa nunca de sorprender. Dellos, al falayos de que tienes un blog nel que escribes sobre el noble arte de beber y xintar mirente raru, primero a la barriga-como considerando a ver en que típu de fartón te van a clasificar pa pasar lluéu a un mirar distraíu como pa disimular una sonrisa que paez dicir "vaya friki!!!". En sin embargu, un par de minutos depués, cuando ven que fales en seriu y que nun tas llocu ni colecciones animales muertos o coses po'l estílu, ya tan faciendote entrugues pa ver como ye eso de " un blog". Otros, po'l contrariu, suponiendo yo que porque se vean identificaos con esi fartón que efeutiva y acertadamente piensen los de anantes que soi, interesense pol tema, faen tertulia y en delles ocasiones, eses que tanto me presten, regalente coses pa que les pruebes y escribas d'elles. Igual ye que siempre que empiezo a falar de la mio bebida favorita, o de otres que me gusten muncho y de escribir sobre elles siempre digo lo mismo: La cerveza(sustituyase por el vino y la sidra según seyan los gustos) ta fecha pa bebese y non pa escribir cates sobre ella jejejeje....




Un collaciu charru depués de haber tao falando una nueche interminable de les bondaes de la cerveza y les propies del vinu, por ualrodiu innumerables vasos de les dos bebides, marchó con una visión diferente de la cerveza, considerando facetes que anantes se-y habíen pasáu per altu. Yo per la mio parte, aunque nun marché más convencíu de la maravilla que ye el vinu como bebida de lo que ya toy, descobrí coses per interesantes sobre la so cultura milenaria. Conoceor de esti gustu míu por vinos tintos con sabor a terruñu, y del mio interés por los vinos de Castiella y de Lleón, mandome unes botelles d'una de les Denominaciones de Orixen que más me llama la atención nos caberos años: Toro. Dominio del Bendito* de la Bodega del mesmu nome ye un vinu tintu, sabrosu y carnosu, de los que te redondeen una comida o te faen una tertulia interminable, porque nun quies dexar de beber y falar. Fechu con la uva tradicional de la zona, la tinta de Toro tien marcaos sabores a frutos roxos y a maera, muy equilibrau en conxuntu, destacando un gustu en boca que te fae querer da-y otru sorbu. Sorprendiome gratamente pues ye un vinu nuevu fechu a la manera vieya, idees ecolóxiques modernes xunto a uves antigües y tradición vinícola, dos caralterístiques que nel resultao conxuguen de manera maxistral.





A través del mio hermanu, un amigu d'él, que tuviere en Malta de vacances fízome llegar una lata de Cisk**, la llager nacional. "Per ellí nun veíes na más que amariello nos chigres, paecía un anunciu de tónica sués", cuntabame con sorna l'utru día que mos xuntaramos. Trátase d'una llager al estílu continental, d'un roxu muy clarín como puede apreciase na foto. L'espuma dura poco y los arumes a cereal y yerbes denoten ya un sabor que sorprendierame gratamente.Esperaba un gustu neutru, quiciaes dulzón, en sin embargu, resultó tener un pasar suave con un puntucu cítricu lixeru y un retrogustu amargu que la facía per curiosa pa quitar la sede y dexate satisfechu. Quiciaes lo del amargore espligue lo de la tónica y el color del envase...







Agradecíu como nun puede ser d'otra manera, dedico esti Sursum&Corda a la salú d'estos dos collacios que con la so amabilidá ficieronme un poco más feliz y un poco más fartón. Haiga Salú



*La xoven Bodega Dominio del Bendito ta alscrita a la D.O Toro y ta convirtiendose n'una de les revoluciones del añu na zona.

**Cisk pertenez a Farson's una compañía alimentaria maltesa d' oríxen británicu ellaboraores d'entre otres una lacto stout muy singular, siendo tamién la cervecera más vieya del "país isla".

martes, octubre 21, 2008

Quesería Valles del Osu

Fae agora un par de selmanes fuimos invitaos a visitare la Quesería Valles del Oso sita n'el conceyu de Santu Adrianu. De la mano de Los hermanos Villabrille, adientremonos n'el xenial mundu de los quesos artesanos onde acaben de aniciar andaura creando la so propia empresa con la a axuntar los sos quesos singulares, como ellos mismos los nomen , a la llarga lista de quesos asturianos de calidá. Precisamente son Calidá y artesanía les dos máximes con les trabayan a diariu, empregandose a fondu, y pasando munches hores de esfuerzu y dedicaición pa poder ufertiar al amante del quesu un produitu orixinal y que a la mesma vegada marca distancies nel panorama queseru asturianu.

La Fábrica alcuentrase dientro del complexu Teunolóxicu de El Sabil alrodiada de naturaleza per los cuatro costales, una naturaleza que marca el camín y onde l'usu pardu, emblema de la fauna asturiana xuntu al asturcón, da nome al valle y a la propia quesería. De la mano de Carlos Villabrille, mayestru queseru, conociemos la fábrica estancia per estancia acompañando la visita con una interesante expliegación de los métodos artesanales, con los que faen los sos quesos.Llamonos muncho l'atención el compromisu ecolóxico con que Quesería Valles del Oso trata tous los aspeutos de la so ellaboración, dende la receición de la llechi y el so llímpiu y pulcru tratamientu fasta la conversión en quesu, lleváo tou ello a cabu con un control milimétricu y teunolóxicu que se fae total y naturalmente compatible con la ellaboración artesana de la que faen gala. El so respeutu con la tradición fae pareya con l'amor por la naturaleza destancando asína como una fábrica comprometida con el mediu ambiente( enviromentally Friendly) na' que fasta los sueros residuales, son trataos de manera ecolóxica, almacenandose en tanques sellaos para lluego ser recoyios y empregaos na ellaboración de subproductos, especialmente piensu pa'l ganao.


El procesu d'ellaboración
ye totalmente artesanal dende el primer momentu nel que la llechi de vaca, provenienti d'una llechería ecolóxica de les estribaciones del cabu Peñes (xunto a la maaaar que diz el canciu), en Gozón,llega a la quesería. La receición, estabilización y la pasteurización llevense a cabu siguiendo minuciosos procesos de control de calidá.Una vegada recepcionada la lleche y estabilizada la so acidez, puntu esti clave a la hora de continuar co'l procesu, pasase a la tina de fermentaura onde durante unes 15 hores el coagulante faerá el so llabor.




Y esta ye la sorpriesa y dende el mio puntu de de vista la innovación absoluta n'el mundu del quesu na nuesa rexión ya que como axente fermentaor utilizase una enzíma de origen microbiano nomada Kefir. A temperatura regulada en torno a los 30º C dexase altuar fasta que coagula produciendose una fermentación enzimática esin necesidad de cuayo nengún. Les propiedaes del kefir, que podéis lleer siguiendo el enllace correspondiente, son muy beneficioses pa' la salud y algo no que la quesería incide pa' añadir valor a los xeniales quesos artesanos.



Tando ellí mostraronnos varies partes del procesu de ellaboración; con una produción selmanal de 700 a 800 quesos la altividá ye franética. Así contemplamos por un lláu'l procesu de desuerao en sábana de algodón sobre una mesa microafuracada enriba de la cual extiendese la mezcla que ta coagulando durante unes 24 hores pa que vaya perdiendo el sueru y ganando consistencia Resaltaba'l fechu de nun tener procesu nengún de salazón, algo que meyora sensiblemente les cualidaes d'esti quesu cualidades d'esti quesu. A continuación lleguemos a una de las partes que más me prestare que y que entraña tou un arte dientro del vieyu oficiu de facer quesu. Toy falando del moldeáu a mano, una per una, de toes les pieces de quesu que postreramente y ya en trapu de algodón colgaránse na estruitura despuesta al eféutu.Comentabanos el maestru queseru que lleguense a facer de cuatro a ocho manipulaciones nes que con mayestría dase forma, zarrense fisures y preparense los quesos de la manera ideal pa' lleugo trespasalos al secaéru onde alquirirán el gradu de madurez y afinamientu deseyau en cada casu.




























El Quesu


Ser testigos de un llabor artesanal como ye la ellaboración d'estos quesos y poder visitar esti proyeutu tan ilusionante ye algo que agradecemos enormemente porque damos l'oportunidá de ser partícipes d'una tradición gastronómica y d'una riqueza cultural única. Como nun podía ser d'otra maniera los hermanos Villabrille nun mos dexaron marchar d'ellí ensín tastiar los quesos que ellaboren y pa correspondier un poquiñin ante tan grata ufierta nos sacamos unes cerveces que teníemos n'el caacmóvil para ponenos en situación.





La crema de quesu frescu realizase en saques de 10-12 kilos, ensin molde, nes que durante dos díes tará afinando en busca d'una cremosidá de la que damos fe. Al nuesu xuiciu ye una auténtica sorpriesa, muy particular, cremosa, fresca y con una acidez proveniente del kefir que la fa eúnica, con una sutileza absoluta na boca y unes cualidaes organoléptiques que comparte con los sos hermanos "curaos" y que se basan nes propiedades bactereológicas que el kefir añade y de las que nosotros destacamos la dixestibilidá y los beneficios para regular la flora bacteriana.






El Semicurau realizase tcon moldeáu manual y tras les 48 hores de rigor colgaos curense alrodiu de los 25 días durante los cuales produzse un afinamientu y una evolución auténticamente destacables. Dede la so textura ya sorpriende, destacandose como llenu de matices, untuosidá, con un amargore equilibráu en contrasti con l'acidez sutil del kefir.










Pudiemos degustar tamién el curáu, con un mes y una semana de tiempu de guarda que convirtiose depués del segundu bocáu nel mio favoritu porque l'afinamientu d'esos matices que atopamos nel semi y que tanto destaquen n'esti faense plenos, reondos, con una textura y un sabor inigualables con los que cada bocáu pide utru más.










Pa'l final, el mayestru queseru, teníamos guardada la apuesta más arriesgada de la quesería, una verdadera innovación dientro del panorama queseru rexional y nacional. Tratase del quesu semicuráu con tomate confitáu. Una auténtica delicia que llama la atención ya dende el puntu de vista visual. Una vez afináu el semi, esti envasase al vacíu con un tomate confitáu( de manera también artesanal) con clavu y caniela con el fín de que ámbos fusionen y la confitura alcance corteza y pasta. Una auténtica conxunción de sabores que faen d'esti quesu un bocáu únicu onde los matices de ámbes especialidaes creen una combinación espeutacular.






El nuesu alcuentru con Valles del Oso, foi prestosu a bondo, deprendiemos munches coses nueves sobre la nuesa traidición quesera que ensín duda ye más rica güey gracies a propuestes como esta.. Agradecer fonderamente dende estes llínées el tratu y la atención recibida por parte de los hermanos Villabrille y deseayos milenta éxitos y triunfu na so andadura nel mundu del noble arte de facer quesu, ensin dubia un de los tesoros gastronómicos más apreciaos de Asturies. Haiga Salú

sábado, octubre 11, 2008

Feria del Lúpulu y la Cerveza en Carrizo la Ribera(I)

Carrizo de la Ribera ye un pueblu per famosu pol marcu ensin igual que la oriella del órbigu ofrez a los amantes del a naturaleza y el turismu rural. Agora bién, a los aficienaos a la cerveza Carrizo llamanos la atención por otra cosa: Ye la zona con más culitvu de lúpulu por metro cuadráu de toa la Península y el principal centru productor de lúpulu y derivaos de España, emplegándose el total de la so producción na industria nacional de la cerveza. Dendefae dellos años años, llegáu el mes d'agostu el pueblu engalanase p'entamar folixa y durante cuatro díes cellebrase un festival dedicáu al cultivu, la recoleición, el tratamientu y l'usu del lúpulu baxo' nome de Festival del Lúpulo y la Cerveza de Carrizo. La hestoria d'esti pueblu lleva vinculada al lúpulu dende 1945. Foi n'esi añu cuando empezarase construir n'el pueblu vecín de Villanueva de Carrizo la factoría de la Sociedad Española de Fomento del lúpulo. L'oro verde, como se conoció nos sos meyores époques, llegaba a esta zona privilexiada de León pa' aclimatase de maniera extraordinaria gracies entre otres coses al suelu, al clima y al buen facer de los agricultores llocales que ablucaron ne' l Humulus Lupulus una forma muy conveniente pa' meyorar la actividá agrícola de la comarca. Dende entoncenes fasta agora produxierase una serie de cambios, movimientos, en definitiva, una evolución alrodiu la agricultura y la vida rellacionada con el flor de la cerveza.



Facía tiempu, que queríemos asistir a tan interesante eventou ya este año por fín dióse la posibilidá y na más riscar el día, pusimos rumbu a León capital onde faeríamos la nuesa primera parada téunica. cumplía la primera collación del día-embutidos y quesos de la tierra, cerveces, vinos y café pa' los conductores, asentamosel nuesu campamentu base n'un pulcro hostal, paradóxicamente rexentáu per una Riberana y un ratiquín depués pusimos rumbu a Carrizo. Menos de 20 minutos y ya entrábemos n'el pueblu pa a continuación atopar la Feria onde diferentes stands de productos rellacionados con el lúpulu y la gastronomía, la artesanía y la agricultura, asína como delles oitres que, aprovechando que l'Órbigo pasa por Carrizo, apuntaronse al eventu a ver si se vendía daqué.


A lo llargo y anchu del Parque de la Bolenga unes treinta carpes dispuestes alrodiu de tres stands centrales y un escenariu daben forma a un recintu ferial al aire llibre que contaría durante tóu'l fín de selmana con variades ya interesantes actividaes. Lóxicamente estos dos expositores centrales yeren l'exe primordial de la Feria. Por un lláu teníemos La carpa de la Sociedad onde a través de series fotográfiques, plantes reales de lúpulu, una mesa expositora con toa la variedá de lúpulu presente na zona y delles maquines rellacionaes con l'actividad agrícola del mismu repasabase la hestoria de la planta cervecera non sólo na rexión ensín non tamién nel País. A pocos metros de distancia y sirviendo como centru neurálxicu del recintu atopabase'l bar, onde se podíatastiar una amplia muestra de cerveza industrial nacional, toa ella de barril, a xustu preciu y en buenes condiciones. Dende él mismu podía contemplase el nomáu escenariu onde se cellebraríen conciertos, demostraciones, charles, y entregues de premios varios.



Lóxicamente lo primero a lo que mos acerquemos foi el bar. 9 grifos surtíen a un buen grupu de aficionaos con diverses formes de cerveza industrial española co'l denominaor común de que toes elles utilizaben lúpulu de Carrizo na so fabricación. Con l'efeutivu sistema de 6 cervezas cinco euros, decidimos empezar el recorríu, saltando los dos barriles de malta espumosu-salvo el conductor claro tá, un recorríu que prometía iba a ser en reondo, useáse, como nun había nada que nun conocieramos ibemos a probar todo y lluego quedanos con la que más mos satisficiese. Mahou Negra taba fresca, con les sos notes a regalina y y cereal torrefautu muy bien marcáes, quiciaes un poco fría pero n'este país nomáu España ya n'agostu nun se pode pedir muncho más. Un par de cerveces per barba, un brindis por la nueva camiseta ya seguir disfrutando de lo que la feria mos ofrecía.

El primer repasu a los stands llevonos a un curiosu negociu de fitoterapia onde la flor d'esta cannabácea utilizase como rellenu pa' unes almohadones terapéutiques con les que enxurase el reposu gracies a los eféutos sedantes de la lupulina. A pesar d'eso nos decidieramos que tovía nun habíemos tenío tiempu a cansar y decantamonos por la infusión de lúpulo en mostu cerveceru.


La siguiente parada exixía un bocáu ya que los muchachos de Embutidos Severino, faciendo del viciu virtú, taben preparando unos chorizos a la cerveza abondu interesantes. Cuando pedimos” 6 de esos” el tipo sonrío y una vez mos los sirvió torniamos a la barra pa' acompañar el bocadillu con una estupenda Estrella Galicia 1906, una extra muy bien equilibrada de 6,5% abv con les notes de malta muy bien entremezclades con el marcáu amargore del lúpulu que caracteríza a la cervecera gallega. Si a eso xuntes -y lo bien servida quetaba, como puede ablucase na foto, pues tragu reondu, que dixera Xosé. Un par de cerveces y otra más pa'l camino ayudaronnos a resistir el sol que nun dexaba de calentar sobre les nueses testie n'aquel esplendidu día de mediaos d'agostu.



De la barra fuimos a un de los stands más sorprendentes, y que gracies a la so actividá xustifica en parte el fechu de la diversificación que fasta entoncenes nun habíemos visto y que dende la organización tanto s'insitía en defender. Las chicas de la Thermomix, como les bauticemos, nel so stand stand mostraben y vendíen el robó de cocina más famosu de la hestoria pero dedicando-y una monografía culinaria a la nuesa bebida. Así les muestres que se ellaboraben en direutu taben toes rellacionadas con la cocina con cerveza. Pudiemos degustar un extraordinariu-y nun exaxero, arroz de mariscu a la cerveza, una empanada gallega cuya masa taba formentada con cerveza y un típico pinchu de pitu a la cerveza. Pa' rematar tomamos un mojito espumosu-fechu con una mezcla de ron y cerveza, llimón y yerbabuena que taba muy ricu.Todo ello completamente gratis.Un saludu cordial de agradecimientu a las chicas por el buen tratu recibíu. N'el programa de la Feria indicabase que a les 19 faeríen una exhibición de cocktails con cerveza. "Igual tendríamos que quedarnos" dixo dalguien sorriendo...

Seguimos la ruta, admirando de pasada la artesanía llocal-maera, cerámica, orfebrería, y parando pocu depués n'otru stand de comida onde dimos cuenta de unes empanades d'atún, de pulpu y sardiena, así como d'un par de bocadillos de embutidu de la zona. Con la comida, aún caliente na mano, diriximos los nuesos pasos otra vegada más al bar sólo pa' comprobare que la Volldamm de barril taba n'unes perfeutes condiciones. Un par de nosotros ya sabíamos que ibemos a beber d' entonces n'alantre. Tomemos otres tres, atentos al reló porque a les cuatro de la tarde España xugaba al baloncestu olímpicu contra Estados Xuníos. A lo llo ñeablucamos la Casa de la Pradera, la más singular cervecería de la rexión y un sitiu que munchos otros pueblos desearíen tener. Buen tratu, buena cerveza y un bar de auténtica colleición. Pero d'eso falaremos más alrante que agora empieza'l partíu…(Continuará).

Versión N'español

Semeyes: Cortesía de la Organización de la Feria y de Cotoya pa' Sursum&Corda

viernes, septiembre 26, 2008

La Ronda #4: Hacer Cultura Cervecera

La Ronda sigue adelante y esta vez, en su 4ª edición es nuestro amigo Mario Manzano del blog Manzapivo quien desde Colombia nos hace una pregunta muy interesante y de amplio contenido ¿Cómo construir, consolidar y mantener una verdadera cultura cervecera?

Allá donde hay cerveza hay cultura ya que es una bebida que por ella misma la atrae, ella misma la implica. La cuestión principal es llegar a un entendimiento que permita la comunión con esa cultura y se aleje de imitaciones pobres y clichés dificilmente aplicables pues la idiosincrasia de un pueblo raramente se puede moldear.Sin embargo, La respuesta no es fácil porque la tendencia en un país donde supuestamente no hay cultura cervecera es optar por repetir tópicos de países culturalmente de cerveza. Sin embargo el adjetivo verdadera que el amigo Manzano utiliza creo que implica mucho más que el significado de sincera. Por verdadera yo entiendo que sea auténtica, que sea fiel al carácter de cada pueblo sin por ello estar aislada o dejarse influenciar positivamente por otras culturas. Se trata más de recibir un input y transformarlo en lugar de repetirlo de manera autómata.

Desde estas líneas voy a analizar la Península Ibérica como conjunto de realidades culturales cerveceras, pues es una de las sociedades donde la cerveza, aún teniendo cultura-discrepo abiertamente con. También pretendo dar una visión objetiva a aquellos que por desconocimiento piensan que España y Portugal no tienen cultura de cerveza.

En La Penísula Ibérica hay cultura cervecera. No entraremos aquí en debates diacrónicos retrotrayendonos siglos atrás para hablar de la presencia de la cerveza en nuestra cultura penínsular porque entonces desviaríamos el tema y sólo serviría para expresar mi discrepancia con aquellos que por , falta de fe, snobismo o simplemente por desconocimiento creen que no es así. La cultura de la cerveza en la península es clara y se puede consultar y estudiar en cientos de libros y recopilaciones informativas. Sin embargo vamos a ver que características-buenas y malas, aportan al mundo de la cerveza.

De y en España
En mi opinión el problema principal es el que apuntaba al principio de la ronda. Los países culturalmente no cerveceros tienden a reproducir con mejor o peor suerte los patrones de conducta de los países cerveceros, cayendo en demasiadas ocasiones en la repetición esperpentica de tópicos. Uno de los primeros puntos que hay que destacar para crear cultura cervecera es que la cerveza se tiene que desarrollar por sí misma. No estamos en Bélgica-aunque lo parezca a veces, ni en Alemanía, por citar los dos países que con más desacierto se copian.

La industria cervecera, en manos o en acuerdos con multinacionales,no ayuda ya que fomenta estos tópicos porque sólo les interesa las ventas y no la cultura cervecera. Su interpretación de la cultura pasa por adaptar esos parámetros cerveceros a tópicos nacionales con el consiguiente desastre( todo el mundo sufrió alguna vez la cerveza muy fria, la lager hecha con demasiados adjuntos o las cervezas elaboradas con el marchamo de seguir la Ley de Pureza y demás blablabla).

Por otro lado tenemos la influencia llamemosla extranjerizante a la hora de vender cerveza. Las estanterías de los supermercados y las neveras de buena parte de las cervecerías que se dicen especializadas están repletas de cervezas extranjeras con un predominio claro de la cerveza belga. Hasta ahí todo bien siempre y cuando esto no afecta a la percepción de la cultura de la cerveza.Y aquí es a donde quería llegar.Para mí no se tiene cultura cervecera por comer chucrut y salchichas acompañadas de una bock o beber cerveza de abadía maridada con quesos belgas. Esta muy bien pero no es cultura de la cerveza.Para mí esto tiene un componente grande, no siempre, pero si en demasiadas ocasiones, de moda o snobismo. Una parte de la pregunta que nos hace Manza se refiere a conservar la cultura cervecera. Las tendencias que llevan a la copia de estereotipos: reproducciones de oktoberfest, cervezas de navidad,festivales de la cerveza, así como el uso y abuso de determinadas cervezas de importación, son una buena opción para animar a la cultura pero esto corre el riesgo, si no se trata de la manera adecuada, de convertirse en una tendencia, en una moda pasajera. Y eso no es lo que pretendemos, pues los ejemplos que preceden en otros campos de la gastronomía, así lo desaconsejan.

Por cultura de la cerveza de la Península ibérica entiendo una forma de acercarse a la cerveza si dejar de lado la cerveza nacional, sin olvidar como entendemos aquí la cerveza.Pocas cervecerías especializadas cuentan en su carta con cerveza española. Menos aún con cerveza portuguesa sin embargo, curiosamente más de una la tiene italiana-industrial obviamente( más moda?? Puede ser)

La cuestión pués, pasa por educar, formar, crear interés llamando la atención, promover y apoyar un mercado-porque no debemos olvidar que además de una cultura, también es un mercado, que tiene pasado, posee un presente en evolución y cuyo futuro es esperanzador. El consumidor, siendo consciente de la realidad cervecera es quien debe dar ese primer paso, es quien debe personificar ese interés. Sólo así la industria puede reaccionar. Parece claro que de las multinacionales no se puede esperar gran cosa-salvo pequeñas excepciones que veremos más adelante. Las independientes y sobre todo las artesanales tienen en sus manos un importante papel: Dar salida al interés general, crear nuevas tendencias, elaborando cervezas valientes y de calidad que atraigan al público.Esto no es tarea fácil pero la Península cuenta con una tradición única que en mi opinión es una ayuda impagable. La cultura gastronómica del bar. Su expresión en forma de pequeño bocado, en forma de pincho y tapa se asocia por lo general a la compañía de cerveza fría que ayude a pasar el trago. Si embargo yo creo firmemente en las multiples posibilidades de esta cultura y en su combinación con la cerveza.¿ Por qué no se va a poder disfrutar de una buena cerveza, sea nacional o de importación, acorde con cada bocado?Yo creo que es posible, y no soy el único a tenor de los restaurantes, bares y cervecerías que van poco a poco incluyendo más cervezas en su bodega e incluso realizando cartas específicas y menús ajustados al maridaje con cerveza. En este país y en el hermano creo que esto es cultura cervecera personal, única y expresiva.

Hablaba antes de educar formar, crear interés. Hay un buen número de agentes sociales y culturales que intentan día a día fomentar la cerveza y su cultura. Así de pronto se me ocurren la Asociación de técnicos de cebada y Malta, Sociedad de Fomento del Lúpulo, Cerveceros Españoles, Cerveceros Caseros, Celce, y por supuesto las diferentes cerveceras artesanales que en la Península elaboran cerveza- CCM ,Llill, San Amaro, Pagoa, por hablar de las más interesantes de entre un gran número de ellas. A través de estas entidades, curiosamente de carácter privado y en muchos casos sin ánimo de lucro, tenemos la expresión y la expansión de esa cultura más que desarrollada. Ya que defiendo que el consumidor es quien debe exigir no puedo dejar de mencionar lo que está pasando en la red relacionado con la cerveza. La emergente comunidad en español que entre aficionados de muchos paíse de habla española y portuguesa-curiosamente de los considerados no cerveceros, creo que es un buen ejemplo de bebedores y aficionados conscientes de la realidad de la cerveza y de su importancia que dan forma a sus ideas y opiniones para, conjuntamente, apoyar la cultura cervecera de sus respectivas zonas. Hay quien puede menospreciar esta actividad. Yo no creo que sea merecido ese menosprecio. Ninguno de nosotros se cree un gurú de la cerveza-el que así lo haga está en su derecho pero está equivocado, simplemente creemos firmemente en la cerveza y pensamos que expresando nuestra afición podemos aportar nuestro granito de arena a la cultura de la cerveza.

En resumidas cuentas, la conjunción entre industria independiente, consumidor, agentes culturales y aficionados puede formar una cultura cervecera que de todas a todas debe pasar por el filtro de la idiosincrasia de manera natural. Los mimbres ya se tienen, en muchos casos, casi formados, ahora hay que acabar de perfilarlos y darles la forma que mejor conjugue la cultural local con la internacional ya que no podemos olvidar que lo positivo de la globalización debe ser aprovechado, siempre que sea para evolucionar y no para estancarse copiando, imitar lo simple y tópico no lleva a ningún sitio.


Guiño a Portugal
Lo que conozco de la cultura portuguesa de la cerveza es bastante similar a la española, destancando quizás la menor importación de cerveza extranjera y el claro objetivo de la industria por atraer a un público joven. Por lo demás es un país con una excelente gastronomía, algunas cervezas muy recomendables-algunas de ellas industriales, y con un emergente grupo social cervecero en el que se encuentran bloggers-Ruivas, Louras e Morenas es además compañero en nuestra comunidad, asociaciones gastronómicas, artesanos cerveceros e incluso la industria. Esto último puede resultar gracioso pero en Portugal fui testigo de un fenómeno curioso. La creación de microbreweries por parte o en colaboración de las grandes empresas cerveceras. Así Unicer creó hace unos años a Republica da Cerveja. Un restaurante temático de la cerveza artesanal donde ofrece, a parte de sus cervezas industriales y alguna de importación( Tuborg, Guinness, Tetley’s) hasta 8 cervezas artesanas diferentes, cuatro de ellas fijas y otras tantas de temporada, añadiendo a cada una de ellas una historia relacionado con el por qué de su elaboración artesanal y estacional. Desde el punto de vista cervecero esto fomenta cultura. No contentos con esto, también desde la megaindustrial Unicer se ha hecho una colaboración con la franquicia Cervejaria Lusitana para elaborar la cerveza artesana de sus restaurantes.Seis tipos de cerveza artesana y cocina creativa en la que se utiliza cerveza es lo que nos ofrecen como mayor o menor acierto, dependiendo de los gustos, pero sin duda creando afición desde el punto de vista cultural.A esto me refería con las excepciones de las multinacionales ¿Es lo que debe hacer la industria? Puede que estas propuestas tengan algo de artificiales pero son preferibles a usar esterotipos y tópicos para vender cerveza, y como añadido tienen que sirven perfectamente para acercarse a la cultura de la cerveza, aunque sea de puntillas.

P.S.- Escrito entre España y Portugal, tomando cerveza en un bar, cortesía de las maravillas del Wi-Fi, jejejejejee


miércoles, septiembre 03, 2008

Ale Inglesa en la Península Ibérica y sus Islas

(English Version)
La idea para este post salió de una serie de comentarios en los que se hablaba de la posibilidad de encontrar cerveza inglesa en la Península Ibérica. Sea Este Sursum&Corda a la salud de Delirium y de Boak quienes mostraron interés por saber como y en qué condiciones nos llega la ale británica a nuestros pagos. Espero que les sirva como información somera de qué es lo que pueden encontrar y como.Haya Salud.

En la península y en las islas hay diferentes marcas de ale británica que varía en función , de la zona en la que te muevas. La propuesta es interesante, desde mi punto de vista. Dentro de las notas que pude tomar y de las cervezas que pude probar no encontré todavía ninguna real ale.El viaje quizás no lo permita pero por lo comentado con la gente de los brit pubs de la costa Blanca y Baleares parece que puede darse el caso en ese área. Un buen destino para un viaje cervecero.


Las principales marcas que podemos encontrar en nuestro mercado son las siguientes:

Marston's- La distribuye Barril y Botella desde Madrid en exclusiva para supermercados aunque se puede hacer pedidos desde bares. Old Empire, Single Malt ale, Strong ale, Oyster Stout y Pedigree Bitter Bottled Conditioned.






Bass-Llega a todos los lados gracias al trabajo de distribución de Inbev. La versión suele ser en keg con tirador de CO2 y para los supermercados viene en botella de 33cl.Un clásico de nuestras sesiones y una cerveza de las que no falla.






Boddington's pub ale- se vende gracias a Inbev en Barril nitrokeg para los bares de toda España y las Islas. En los supermercados está disponible sólo en lata de 500cl (era una de las ofertas del Mercadone en toda España hace unos meses, ahora sólo creo que la hay en la zona de Valencia, Delirium podrá confirmar)




John Smith- Es otra de las que llega vía S&N pero la desaparición parece que es casi segura con la fusión antes mencionada.Se distribuye en nitroKeg para los bares y en lata de 500cl para las tiendas.




Newcastle Brown Ale- "The Dog" llega cortesía de S&N pero con la venta de esta a los Holandesones no se qué

pasará. Newkie se sirve en nitrokeg y botella de 550cl en los bares y en botella de 550 y de 33 cl en los supermercados.






Tetley's- En Alicante tenemos el distribuidor para España que anda a la caza de socios para distribuir. Los Deportistas se llama la distribuidora y está situada en Villajoyosa. Viene cortesía de Calrsberg y la podemos disfrutar en Portugal-donde la ví por primera vez, en su versión nitrokeg y en latas de 500cl.


London Pride.- Heineken España tiene los derechos de distribución de London Pride. Se distribuye en botella de 500cl y en barril con dispensador de nitrogeno, saliendo bastante bien parada y siendo otra de mis favoritas.





Charles Well's: A través de los distribuidores Crusat, The Little Beer Co y Fassbier, la Cervecera que adquirió a Young's se sirve en toda España. De ella podemos degustar Bombadier premium ale, John Bull Bitter, Bowman Stout y la exótica Banana Bread-Una característica es que nos llegan en botella Full Pint, algo de agradecer pues no son cervezas baratas. y sin ser cask al menos las de barril se sirven con dispensador de Co2 y no de nitrogeno.




ST. Peter's-Una de las mejores ales británicas que probé hasta la fecha y sin duda mi favorita de las que llega a España. Best Bitter, Organic Best Bitter, Old Style Porter, Honey Porter, Y Cream Stout son las variedades en botellaque nos llegan vía Fassbier, The Little Beer Co. y otro distribuidor que desconozco.



BelHaven- De la buena cervecera escocesa que tantas alegrías me diera durante mi vida en Edinbra podemos conseguir en Asturias vía Torma, Mi favorita Twisted Thistle IPA, la St. Andrews ale y la Burns ale. Debido a los acuerdos de distribución entre Belhaven y Greene King también podemos disfrutar de la Strong Suffolk-absolutamente genial, la Abbot Ale, Ruddles County, Abbot ale y el viejo gafudo, Old speckled hen.




WhiteShield.- Via Fassbier y The Little Beer Co. también nos llega a España la muy buena y genial cerveza de la independiente Worthington's.Una cerveza bottled conditioned que marca la diferencia.





Las Raras

Bateman's XX Bitter.- Via Madrid se distribuye en España, pero desconozco el proveedor. Pude probarla en Sevilla en la cervecería Internacional y me gustó mucho. Una cerveza muy equilibrada con un carácter muy particular y completo.Altamente recomendable.


Wychwood- La otra misteriosa, a medias. No sabemos vía qué o quién llega a Asturias-para el resto del país la distribuye The Little Beer Co y algún otro que no pude averiguar. El caso es que podemos disfrutar de 5 de sus variedades. Hobgoblin, Wychcraft, Circle Master, Black Wych y Goliath. Curiosas cervezas estas que no están entre mis favoritas-sólo me gusta Circle Master pero cuya iconografía es muy llamativa y resultona.



Si alguien conoce otras, tanto cervezas como distribuidoras o importadores, se agradecería lo dijera, para así ampliar la lista y descubrir nuevas cervezas.Haya Salud


P.S.- Las fotos, especialmente las malas, son todas mías, tomadas en el Lúpulo Feroz, mi casa y distintos bares de Asturias, Salamanca y Madrid.Y son gratis!!!!










domingo, agosto 31, 2008

A Un Mayestru

Estes llínees son tristes por una razón, morrió un mayestru, al que tamién consideraba un collaciu. Nunca me diera clase nel sentíu académicu de la pallabra, la estadística nun lo permitió pero l'azar fixo que a traviés d'un collaciu común que foi alumnu tuyu y que siempre será'l to amigu, mos coniceremos y na más conocete aniciaste a ser maestru miu fora de les aules y dientro de la vida. Siempre pensé que'l respeutu y la amistá hay que ganala. La to bona charla, el to sentíu del humor y los tos conocimientos ganaronnos enseguida. Contigo deprendiemos muncho más que clases y llibros obligaos. Varies son les lleciones que mos diste sin que lo supieres-o sabiendolo como buen xeniu que yeres. Una ye que ser un eruditu nun ta reñío con ser cercanu y humanu. Siempre fuisti una persona que tresmitíes allegría, que sabíes contar hestories- como esa onde nos años 70 atravesabes la antigua Yugoslavia en coche na época de Tito pa llegar a Grecia sin pasaporte, aquelles sobre el grupu de rock, o esa otra de cuando tuvisti trabayando en Suiza, hestories que mos facíen desfrutar de la to compañía. Precisamente la de la compañía y la charla ye otra de les lleciones que más mos calaron. Compartir un vasu alrodiu una charla con los collacios ye algo de lo que desfrutabes y que mos tresmitíes cá vegada que te axuntabes con nos,nun ye que nun lo supieremos per tu diste-y valor añadíu y aniciamos a aprecialo muncho más. Por últimu y nun ye poco, deprendimos lo que ye la pasión por los idiomas pero sobre todo por la cultura y el pueblu que ta xuníu a esa llíngua-nel tu casu yera el griegu y la cultura helénica, nel míu Escuecia y la so cultura.

Y la música?, cómo mos enseñabes a escuchar la música ensin pensar n'otra cosa!!.Folklor helénu-a mi descubristeme la Rembétika, John Denver, Los Beatles... Esi legáu y munches más coses, dexes atrás, pero agora, a estes hores de la madrugada, escribiendo amarráu a esti tecláu, como tanto fixieres tu mientres componíes alguna de les tos xeniales obres, llevanto un vasu de bon Ribera a la to salú, recordando tantes cenes y comedies que compartiemos, oyendote nomame "jodío" mientres te reíes por alguna payasá que se me había ocurrío- como esa que siempre me corregíes:" Ti Kaenis, Iulaniós?" decía yo al vete y contestabes siempre "Iúlianos jodío, Iúlianos". A la tuya, mayestru, geia mas.

viernes, agosto 22, 2008

La Ronda #3: Catando Cervezas

A esta Ronda convida el amigo Delirium de De cervezas y Otras Cosas y en ella nos INVITA a pensar acerca de cómo haríamos una Cata de Cervezas. Estando tan reciente el tema de la cerveza de sesión y de la ausencia de ella en la Península Ibérica, voy a intentar hacer una cata de cervezas integramente penínsulares. Así a simple vista puede parecer sencillo y hasta mundano por lo cercano que es para muchos pero. ¿cuál es una de las mejores carácterísticas de esta parte del mundo entre el Atlántico y el Mediterráneo? La cocina, siendo las tapas, los petiscos-para los portugueses, la expresión minimalista de una sabrosa experiencia. Por esta razón mi cata va ser al estílo bar ibérico, ofreciendo una buena tapa que acompañea unas mejores cervezas
Haya Salud.


Abriendo boca

Estrella de Galicia.- Cerveza ligera de color rubio claro con espuma blanca poco persistente. Tiene Aromas a hierbas y cereal crudo. En boca hay cereal y hierbas ya que se trata de una cerveza muy lupulizada y limpia. Este tipo de cerveza tan amarga se deja acompañar a pa perfeccción por los vinagres y las salsas picantes. Unas buenas tapas como: Boquerones en vinagre, sardina frita, calamares a la romana, las clásicas patatas bravas e incluso ali-oli, tosta de salmón con queso fresco, gilda y banderillas serían una muy compañía.

Inedite de Damm.- De color amarillo pajizo tirando a blanco, es turbia con una corona medio cremosa también blanca. Es una cerveza muy perfumada sobre todo cereal y especias. Al probarla notas el cereal, esa ligera acidez típica de las witbier y un acusado especiado, mucho clavo y mucha naranja. Iría a la perfección con las tapas anteriores-salvo con las salsas, pero ya que estamos con un producto supuestamente gourmet( signifique lo que signifique eso) sería bueno acompañarla de una tapa más sofisticada como podría ser una ensalada de rúcula, queso de cabra, granada y piñones con vinagre de Xerez, cocktail de salmón y gambas con tomates cherry y eneldo o un pavo relleno con ciruelas al Pedro Ximénez.


De Tapas y Petiscos

Alhambra 1925- Cerveza de Un color ambarino con reflejos, una espuma blanca de buena duración se nota en nariz el cereal,el caramelo y algo de fruta desecada.En boca se siente el cereal, lo dulce de la malta, otra vez deje de fruta seca, un ligero amargor herbal como contrapunto y un final de ardor alcohólico bien integrado. Sin duda se dejaría acompañar a la perfección por la tapas clásicas españolas como Jamón serrrano, huevos estrellados con chorizo, morcilla matachana, cecina de león, revuelto de ajetes y setas haciendo una conjugación genial

Voll-Damm- Es una cerveza de color ámbar oscuro y una espuma duradera que va marcando anillos en el vaso. Sus aromas son los de la malta tostada, con un ligero recuerdo a caramelo, algo de acidez (cítrica?) y hierbas. En la boca se nota la malta tostada en lo dulce, algo de frutos secos y sobre todo hierbas para llegar a un final con una cierta acidez y un ardor alcohólico notable. Es una estupenda cerveza para acompañar con una tapa de verduras al horno tipo escalibada, una lasaña de berenjenas con carne picada o unas típicas patatas meneas charras.

La Zaragozana Export. Cerveza de color ámbar oscuro, brillante, de espuma blanca de duración media. Sus aromas son a caramelo tostado, algo de naranja y hierbas y tambien esteres del alcohol. En boca enseguida se nota el dulzor, la malta tostada, notas ligeras a especias-quizás del uso de malta verde, un final algo picante y con redondo ardor alcohólico.En mi opinión es una tremenda cerveza que se acompañaría a la perfección con queso. Una tabla de quesos asturianos( sin cabrales), una ración de queso manchego, una tosta de rulo de cabra o un pincho de torta del casar con pan tostado y nueces irían de maravilla con esta cerveza.

Sagres Bohemia.- Es una cerveza de color entre marrón oscuro y cobre rojizo,su corona de espuma es beige y tiene una duración media. Los aromas de la malta tostada, caramelo y un olor ligero de hierbas se notan al instante.Los sabores principales son los de la malta y el caramelo pero tienen un fondo de aroma floral del lúpulo que acompaña a un ligero amargor final que hace el trago redondo.. Unos bolinhos de bacalhau, unos rissois de atum y también una tapa de queijo de Vaca de Madeira, son un bocado imcomparable para acompañar a esta cerveza.


Dulces
Álguien dijo alguna vez que “si se tiene gana de algo dulce no hay por qué renunciar a la cerveza".

Ámbar negra.- Es una cerveza oscura con algún reflejo rojizo. Su espuma es beige y duradera cuando se sirve correctamente. Los aromas plenos de malta torrefacta, café y regaliz. En boca es todo malta, dulce, con notas de café puro , algo de chocolate negro y otra vez regaliz. El final es dulce con un leve amargor que es más de malta torrefacta que de lúpulo son el acompañamiento perfecto para un postre de cremas como puede ser un milhojas de merengue, una tarta charlota de crema y chocolate o unas trufas de chocolate negro

Rosita.- es una cerveza amarillo claro, sin filtrar con una espuma blanquisima en contraste.Sus aromas son los del ceral, la fruta verde y la miel.En boca el cereal y la fruta se hacen muy patentes con un contrapunto aportado por lo herbal del lúpulo y un sabor dulce de miel. Un postre a base bizcocho, de tarta de queso y fruta o de helado de frutos rojos sería perfecto.


Haya Salud


P.S.- Las recetas de las tapas y los pinchos que véis en este post están disponibles.Si os interesans dejad un comentario o enviad un email a clubcerveza.caacblogspot.com y gustosamente la publicaré u os la enviaré via mail.