jueves, noviembre 29, 2007

Taberna Ai. Japón-Salamanca


Taberna Ai.
C/Las Begonias,6
Barrio Garrido.Salamanca

La conexión cultural entre Salamanca y el País del Sol Naciente siempre fue muy estrecha.Como muestra vemos que la ciudad, por medio de su Universidad, cuenta con la denominada Casa del Japón, a través de la cual se oferta una gran variedad de actividades que mantienen ese vínculo: exposiciones, conciertos, mesas redondas,etc... A todo esto tenemos que unir el nutrido grupo de estudiantes japoneses que cada año llegan a Salamanca para aprender español, interrelacionadose con los charros en genial armonía.
Fruto de este mestizaje surge laTaberna Ai. Situada en uno de los barrios más castizos de la capital Charra - el Barrio Garrido, se trata de una taberna japonesa que sabe conjugar en perfecta armonía el espíritu y la personalidad nipona, con el bar de tapas tradicional ibérico.
El buen trabajo de su chef japonés, un habilidoso cocinero de contrastada carrera y de su jefa de sala española-12 años de estancia en Japón avalan su trayectoria-, hacen de este lugar una referencia obligada a la hora catar algunas de las pequeñas maravillas de la gastronomía nipona. Así,el makisushi, el sukiyaki o las tempuras te llevan mentalmente de Salamanca a Yokohama desde el primer bocado. Muy destacable es también, su buena carta de cervezas japonesas así como la de sakes de distintos orígenes y fermentaciones.Una cita gastronómica de calidad a buen precio, indispensable en cada visita a Salamanca.B.S.O- Música de ascensor Japonesa
Sapporo Premium Lager

Tipo:Lager
Fermentación: Baja
Alcohol: 5,6%
Brewery: Sapporo Breweries (サッポロビール株式会社)

Cata:Lager al estílu xapones de color pajizu claru, vivaz y fresca.Predominiu de les notes a malta termináes nuna sequedad característica que la fae muy adecuada pa' les comides picantes y agridulces. Así los wasabes, les salses de soya e incluso los curries conviertense en los perfectos compañeros de mesa d'esta gran cerveza nipona.

miércoles, noviembre 21, 2007

A los nenos con K

Esti fin de semana pasáu, tuvieron por Uviéu l'allegre familia con K, compromisos ineludibles con la investigación gastronómica ficieron imposible que mos vieremos.Como homenaxe y pa cellebralo a la salú de los nenos, abrí una botella que fay tiempu esa misma familia fizo llegar a les mios manes y preparé una receta de bacalao que aquí reflexo, viendo'l interés que, n'esti mes de seronda, hay por fartase a Bacalhau.A la vostra-que dicen los italos y un besu grande pa'l Keno y el Keneni y viceversa.

Calabacines rellenos de Bacalao
INGREDIENTES
500 grms de bacalao fresco (o en salazón-desalandolo el día antes de la utilización)
250 grms de gamba pelada gorda

4 calabacines BIEN gordos

4 pimientos del piquillos

1 pimiento verde italiano
4 tomates pelados
½ litro caldo verdura ( fecho en casa a ser posible)
aceite oliva virgen
2 dientes de ajo
nuez moscada
mejorana

Semillas de sesamo

sal
pimienta prieta
arroz salvaje para acompañar

Preparación:
Cocemos
los calabacines en agua hirviendo durante 4 minutos.
Pochamos la verdura, picado mediano como para un pisto.
Una vez cocídos los calabacines, se vacían-al gusto, es decir longitudinalmente o en tronco- aprovechando su carne para añadir a la mitad del pisto, el bacalao y las gambas que previamente abremos salpimentado y rehogado ligeramente.Ya tenemos la farsa hecha.
Añadimos a la farsa la nuez moscada y las hojas del moreduix ( mejorana),desgrasamos y Reservamos un poco más de la mitad de la mezcla.
El resto del pisto se mezcla con el caldo de verdura, dejamos reducir y luego lo pasamos por la batidora.
Rellenamos los calabacinos con la mezcla y metemos al horno durante unos 5 minutos.Cubriendolos con semillas de sesamo y un queso rallado.
Sirvase acompañado de la salsa.
Sugerencia de acompañamiento: Arroz salvaje previamente cocído y salteado en aceite y pimienta prieta.Buen provecho


Museum

Añada:Reserva 1999
Tipo de Uva:100% tinta del país
denominación de origen: D.O Cigalea
bodega:Finca Museum. Cigales (Valladolid.

Cata:"La vida te da sorpresas sorpresas te da la vida.... " cantaba Blades y así ye.De Cigales siempre tengo'l recuerdu d'ir con mio padre, cuando guaje, a comprar vino rosado a les bodegues de Pablo Barrigón.Un rosado buenu y frescu que yera una delicia y que andando'l tiempu convirtiose n'una referencia na mio carta personal de vinos.Catar esti tinto de Cigales ye pa mi una sorpresa, sobre todo al comprobar el gran equilibriu del que fae gala. El color tira a cereza picota.Ye intensu en golores: frutos roxos maúros, pimienta prieta, notes de fumu y tierra.Na boca ye golosu con buen equilibriu entre l'acidez,l'afrutáu y l'alcohol-un altu 13,5% en volúmen muy bien desimuláu.Tien un final sabrosu y llargu que meyora acompañau de un bocáu. Un verdaderu gustu y un descubrimientu a seguir.Milenta gracies familia.

viernes, noviembre 16, 2007

lunes, noviembre 05, 2007

IL BOVARO

IL BOVARO
Via Pisana, (Acanto Porta San Frediano)
3r - 50143 - FIRENZE
Tel. 0039 055/2207057
Tel. 0039 3351387695
http://ilbovaro.it
Il Bovaro ye una cervecería artesanal, única nel sol estílu, de llarga tradición na cultura gastronómica de la ciudá de Florencia.Esta acoxeora microcervecería cuenta con una fábrica a la vista del públicu.El cliente tien acesu llibre a ella y puede ver como ye y como se fae la cerveza.L'ellaboración ye artesanal del todo, el productu sal ensin flitrar ni pasteurizar.Les cerveces sirvense directamente de los tanques de aceru usaos pa' la guarda'n fríu, tras pasar por un procesu natural que yos confier una calidad perbona, conservando toda la so frescura y toes les sos propiedades organoléptiques.Na cervecería producense tres estílos bien diferenciados: Riki,ye una lager clara y fresca, lixera n'alcohol-4,5%-, y con un marcáu regustu a cereal. Axel, ye una ale fuerte todo malta-7%-, con un sabor picante y especiáu.Titan ye una lager especial de 6,5% en volúmen d'alcohol, con un color caoba oscuru y un rotundu dexe tostáu, productu de la utilización d'una pequeña proporción de malta afumiada xunto con maltes vieneses.La carta complementase con una cocina toscana ellaborada al detalle y unos rotundos platos de corte xermánu,dando llugar así a la combinación perfecta que fadrá'l el deleite del aficionáu a la buena cerveza.Un llugar muy recomendable pa' los que disfruten de la cerveza artesanal.//Il Bovaro è oggi l'unica realtà di produzione di birra artigianale in Firenze e nel comprensorio fiorentino.Le birre sono fatte seguendo il tradizionale processo di lavorazione ed é possibile per il cliente, seguire questo processo perché il birrificio ha un accesso libero a la microfabbrica.Il prodotto é spillato direttamente dove nasce, è conservato a bassa temperatura nei tank d'acciaio e per questo non è sottoposto a pastorizzazione o ad altri trattamenti per la lunga conservazione, mantenendo inalterate tutte le proprietà organolettiche.Sono proposte tre tipi di birra: Riki,una chiara tipo pils leggera e con sapore a cereale,Axel una ale tutto malto forte é complessa e Titan una rossa speciale con carattere afumiato.Una carta piena del buon gusto toscano anche alcune mostre della cucina tedesca completano la meravigliosa attrezatura che fa di questo posto un locale imprescidibile per tutti gli amanti della buona birra.



il bovaro
El bar
FrontalGrifos
Frontal y cañeros

cocederu Il BovaroCubes de almacenamientu
Detalle de cubes y cocederos

Malta
Maltes varies